很高兴回答您的这个问题，春天什么鱼最鲜。河豚鱼的香味也很独特，烹饪时离老远都能闻到它的香味，可以好不夸张的它那独特的香味能压倒一桌子的美味，刀鱼是春季最早的时鲜，它的肉质肥美细腻，刀鱼是回游鱼，靖江离海不算太远，每年春季生长在海里的刀鱼都会逆流而上，进入长江产卵繁殖，然后再返回大海。
1、春天最适合吃什么样的鱼？
鲫鱼炖汤喝最有营养，汤白维美，鲜嫩可口。下面跟我来学习一下这道鲫鱼豆腐汤吧！鲫鱼豆腐汤BY美食小编主料姜片适量鲫鱼1条葱段适量嫩豆腐250克辅料油适量水750毫升料酒3克胡椒粉1克鸡粉5克盐3克1.锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面2.锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼3.加入姜片、葱段、料酒3g、胡椒粉1g、鸡粉5g、盐3g、嫩豆腐250g4.大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟5.出锅，完成如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论，
2、春天什么鱼最鲜？
大家好，我是小农家园，一位热爱美食的江苏人。很高兴回答您的这个问题，春天什么鱼最鲜？对我来说当然是长江流域的江鱼最鲜了，靖江地处长江中下游是一块风水宝地，离海不是很远，盛产鱼虾。在靖江，一般以长江江鲜为主，还有最有名的长江三鲜，它们分别是：第一鲜刀鱼，刀鱼色泽银白色，它的外形犹如一把刀，刀鱼是春季最早的时鲜，它的肉质肥美细腻，刀鱼是回游鱼，靖江离海不算太远，每年春季生长在海里的刀鱼都会逆流而上，进入长江产卵繁殖，然后再返回大海。
刀鱼在清明前最鲜，清明前的刀鱼刺很绵软，此时价格也是最为昂贵，刀鱼不仅肉质细腻鲜嫩，而且它含有丰富的蛋白质，为了不破坏它的营养成分，我们这儿一般以清蒸为主。第二鲜鲥鱼，民间流传有这样一种说法“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”，长江鲥鱼口感出众，它肥美而鲜嫩，鲥鱼含有多种营养成分，营养价值高。而且鲥鱼只要离开水面就无法存活，鲥鱼肉质鲜美，烹饪方法多以清蒸、红烧，但大多数还是以清蒸为主，
鲥鱼在烹饪中是不去鱼鳞的，靖江还有句顺口溜叫“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙”所以在做鲥鱼时一般是不会去鱼鳞的，鲥鱼鳞营养价值也很高的。第三鲜就是河豚鱼，野生河豚鱼是比较出名了，因为它带有极强的毒性，所以每次在宰杀河豚鱼时，都是要求做事认真仔细的一个人来完成，斩杀完后要清点鱼眼睛、鱼籽，然后销毁处理（眼睛、鱼籽、鱼血是剧毒要挖除不能食用）。
鱼肝、鱼油和鱼肉要反复用水漂洗去血水，直至看不到血丝为止才可以烹饪，所用到的刀具也要仔细清洗干净，马虎不得。还有必须烹饪至熟透才行，所以吃河豚鱼从来不吸鱼骨鱼刺，而且烧河豚鱼不能放麻辣，因为吃河豚鱼中毒的第一感觉就是口舌发麻。所以一般在饭店吃这道菜，上桌后顾客都要求厨师长先尝，而厨师长呢一般都会选毒性最大的鱼肝来试吃，
所以民间流传一种说法叫“拼死吃河豚”，可见河豚鱼有多么的鲜美。而且河豚鱼的香味也很独特，烹饪时离老远都能闻到它的香味，可以好不夸张的说，它那独特的香味能压倒一桌子的美味，以前河豚以红烧为主，常常配以青菜或者秧草同煮，现在烹饪方法多样，炖汤、白汁都可以，（现在长江三鲜已经禁捕，因为这三种野生鱼几乎灭绝了。
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