山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯马、河津等地，因此豌豆糕又叫做豆沙糕或澄沙糕。可以做豆沙汤，锅里烧些水，视豆沙量决定水的量水开放入豆沙，小火熬至喜欢的浓度，喜欢稠些但豆沙少，可以勾些淀粉，也可以根据豆沙的甜度再放些红糖，再加些莲子和桂圆，百合，红枣等做成营养粥。
1、怎样用豌豆做豆沙糕？
你好，很高兴回答你这个问题，我是美食达人冯先森豌豆糕豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清凉祛暑必备食品，梦中的老人正是太原制作豌豆糕的掌门人——贾德旺老爷爷。以前买豌豆糕的时候和老爷爷聊天，得知豌豆糕是贾家祖传做法，卖豌豆糕从他爷爷开始，之后是他父亲，传到他是第三代，整个制作过程需要四五个小时，全是自己亲手完成，
现在，离开太原多年，不知这位老爷爷身体如何？是否还在吆喝着“豌——豆——黄——来，澄——沙——糕”？主料2人份豌豆（煮）250克辅料柿饼1个红枣2个白糖70克水500克步骤1豌豆糕的做法大全豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清凉祛暑必备食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯马、河津等地，因此豌豆糕又叫做豆沙糕或澄沙糕，
当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有来到曲沃县，住在大东关。抄弄一副担，赚点豆沙钱，民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃据《中国历代御膳大观》记载，豌豆糕在清初传入北京，经改良制作改名叫豌豆黄，成燕京著名小吃，于是有了从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名，红枣都嵌金居里，十文一块买黄琼之说。
在乾隆皇帝早膳中曾有豌豆黄一品，但当时在宫中并不吃香，到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲究，需用时用心，选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为太原十大名小吃，2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产，豌豆糕制作工艺十分讲究，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。
把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色，用大木勺搅匀，柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。
之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃【原材料】：豌豆250克、柿饼1个、红枣2个、白糖70克、冷水500克，（慧心贴心提示一：制作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固；一斤豌豆七两白糖，制作好的豌豆糕口感香甜。
）【豌豆的浸泡与去皮过程】：步骤2豌豆用清水洗净，放在碗中加冷水没过豌豆表面，浸泡30分钟（慧心贴心提示二：豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到，价钱也不贵，我在苏州4.5元一斤，传统制作方法中的栀子，是一味中药材，在中药店就可买到）去皮的豌豆放在电压力锅中煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内，打成豌豆糊柿饼去掉壳子，用刀切成细条步骤3泡至豌豆外皮湿润出现褶皱，里面的碗豆仁干燥加入清水500克不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤红枣用清水洗净，用刀切成细条步骤4泡好的豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮（慧心贴心提示三：豌豆浸泡至外湿内干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脱离，这是我经常用的方法。
如果没有脱离，可以适当延长浸泡时间，千万不要用手一个个去剥皮，那样既耗时又费力）盖好锅盖，通电按豆类键按钮，开始煮制25分钟滤好的豌豆糊放入锅中（慧心贴心提示六：豌豆糊经过滤，口感更细腻）碗中铺一层保鲜膜，红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底，成莲花形状步骤5豌豆糕的做法图解豌豆皮和里面的豆仁自然分离，浸泡时间合理，在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣等电压力锅停止工作，豌豆仁煮烂出沙（慧心贴心提示五：传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮，注意千万不要用铁锅，铁锅容易使豌豆变色，影响色泽）【豌豆糊的制作与煮制过程】：加入白糖70克碗里舀入适量豌豆糊步骤6重复第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离，放在盘中，稍微晾2分钟至豆皮发干，用嘴对着盘里的豆仁皮吹气（慧心贴心提示四：豆皮发干时重量变轻，用嘴对着豆皮吹气，豆皮很容易去掉，
不过建议吹气的时候，最好把容器对着垃圾桶，以防豆皮飞得到处都是）开小火，用擀面杖朝一个方向快速搅拌（慧心贴心提示七：搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子，擀面杖接触豌豆糊的面积大，不易使豌豆糊糊锅底）豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条，成莲花形状步骤7豌豆糕的家常做法把豆皮吹掉，留下的黄色豆仁放在碗中【豌豆的煮制过程】：搅至豌豆糊浓稠，关火搅拌机搅打好的豌豆糊，加入白糖装入杯中，放冰箱冷藏后，当冷饮十分清凉～～【豌豆糊的装碗与冷却凝固过程】：再舀入适量豌豆糊，一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好，碗上拉一层保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（慧心贴心提示八：碗中装豌豆糊时，不加柿饼和红枣，冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄）冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成块，金黄的糕上点缀着褐色柿饼，诱人口水。
2、做完豆沙糯米饼，剩下的豆沙馅，还能做点啥？
您好，做完豆沙饼，剩下的豆沙还能做很多美食，现在一一给您道来:第一:可以做豆沙包，大约按面粉:水:发酵粉100:70:1的比例，用温水和成面块，发酵至2倍大，在案板上揉光滑，切成小剂子，擀成约1cm后的面片，包上豆沙，封口。凉水上锅蒸，上来气后蒸半小时，关火，焖三两分钟出锅。蒸熟后按着会回弹，否则夹生，
第二:可以做豆沙汤，锅里烧些水，视豆沙量决定水的量水开放入豆沙，小火熬至喜欢的浓度，喜欢稠些但豆沙少，可以勾些淀粉，也可以根据豆沙的甜度再放些红糖，再加些莲子和桂圆，百合，红枣等做成营养粥。第三:可以做成红豆糕把淀粉（土豆淀粉或者玉米淀粉或木薯淀粉）加入水，变成稀淀粉水，倒入豆沙，甜度不够再加入糖，搅拌均匀，盛到合适的容器内，可以撒上芝麻，上锅蒸30分钟即可。
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