费工夫挖竹笋，结果挖回来可能都不能吃，而且竹笋要处理，剥壳之后就很少，并且竹笋的烹饪往往都很费油，也只有这样才会好吃。竹笋的品种较多，根据它的品种不同，可分为楠竹笋，四方笋，甜竹笋，苦竹笋，雷竹笋，水竹笋等，因它的品种不同，所以每种竹笋的生长季节也会有所不同，那么挖竹笋的时间也就不同了，所以题主所问的，竹笋什么时候挖比较好，这要看是什么品种的竹笋。
1、竹笋什么时候挖最好？
竹笋的品种较多，根据它的品种不同，可分为楠竹笋，四方笋，甜竹笋，苦竹笋，雷竹笋，水竹笋等，因它的品种不同，所以每种竹笋的生长季节也会有所不同，那么挖竹笋的时间也就不同了，所以题主所问的，竹笋什么时候挖比较好，这要看是什么品种的竹笋。一、楠竹笋：楠竹笋也就是我们常说的毛竹笋，根据生长的季节不同，楠竹生长的笋又分为冬笋和春笋两种，冬笋也就是在冬至至立春这段时间里生长的笋，春笋也就是在立春至谷雨前后这段时间生长的笋，所以挖冬笋的时间基本上是在冬至后就可以挖了，挖春笋的时间是在立春后，春笋最多的时候是清明前后这几天时间里，过了清明后春笋也就挖的差不多了，
二、甜竹笋：甜竹笋是小竹笋中的一种，从字面上就可以看出，甜竹笋吃起来是有一些清甜的，它的生长季节也是在春季，釆挖甜竹笋的时间一般是在谷雨前后，当甜竹笋长出离地面大约有20厘米左右时就可以挖了。三、四方竹笋：四方笋也是小竹笋中的一种，它长的和其它的竹子有些不同，其它竹子长的是圆形的，而四方竹长的是四方形的，它的笋也就是四方的，四方竹笋的生长季节也和其实竹笋不同，它是在秋未时生长的，一般是在寒露节气左右时才有，所以挖四方笋的时间基本上是在寒露后，也是生长到离地面大约20厘米高左右时就可以挖了，
2、在农村的山里怎样才能釆挖到野竹笋？
农村山上摘野竹笋，有什么技巧和注意事项？眼下，正是野竹笋生长旺季。在农村山上，凡是有野竹生长和地方便有野竹笋可采，不过，野竹笋品种很多，在我们这里金华一带山区，长着很多很多的野竹子。有天雷笋、金竹笋、小麦笋、大麦笋、苦竹笋，其中金竹笋是最早的，尔后天雷笋、小麦笋、大麦笋、苦竹笋等，生长有前早后迟，凡是懂得季节的农民上山采挖野笋，决不会空跑而采不到野竹笋。
哪么，采挖野竹笋有什么技术和注意事项呢？下面老娘舅说事就说给大家听一听，免得城里人去农村采挖不到野竹笋，一、采挖野竹笋的技巧去农村山上采挖野竹笋，一个是讲究时间，最好是早上6点钟之前上山。这时挖笋的人比较少，要抢在别人的前面，这样保证有笋挖，否则跟人家后面跑是采挖不到上等的野竹笋的，其次，一定要带把小挖山锄，最好的野笋是才露一个头，把土里生长哪一节也挖出来。
注意过标拨节的野竹笋最好不要，太老了不好吃的，不要胡乱见笋就拨，有很多虫咬的，野兽吃过的，最好都不要采摘。二、采控野竹笋应该注意的事项：①、上山一定要穿长衣长裤，因为竹山上有很多虫子，如洋辣子踫上了会痛的要命，虫子咬到了也会全身发痒，上山一定要穿胶鞋，因为竹子桩很尖，经常会刺破脚；像干粮和水一定要带上，饿了可以吃，渴了可以饮；手机千万不能落在家里，万一出现什么意外可以第一时间和家人取得联系。
②、野竹上会有蛇，名字叫“青竹蛇”，颜色跟竹叶长的一模一样，千万小心不要被它咬了，有剧毒，发现时采及时躲避或者将它打死，如意外被它咬伤，应将离伤口处用绳子扎紧，防止蛇毒归心，跟家人取得联系应及时就医。如果，你真的想去农村山上亲身去体验采挖野竹笋，可要记住老娘舅跟你说的事，益处多多，野笋虽说好吃，但安全还是最重要的。
3、现在农村里的野生竹笋，为什么都没人去挖了？
前阵子黄山冬笋的价格达到每斤三十多元，即便如此，购买尝鲜的人还是很多，现在大家的生活条件好了，对于竹笋这样的时鲜仍旧喜爱，竹笋真正的季节还是在春天的时候，除了常见的毛竹笋，南方很多地区的山上有许多的野生竹笋，长得更细长一些，这样的野笋也是很受欢迎的。如今很多农村地区的山上，野笋漫山遍野，好像都没什么人去挖，实际上挖的人不少，只不过相较于挖笋子的人，野笋的数量越来越多，根本挖不过来而已，
野笋，从古代的时候就是很常见的野生蔬菜，在宋朝时期尤其流行。虽然没有人工种植竹林当中的竹笋那么肥硕粗大，但是野笋气味清新，纤维更少，而且很多人就是对于这种天然生长的食材有种莫名的喜爱，每到春天的时候，南方很多地区的人都喜欢上山去挖野笋，长久以来都是如此，不过这些年挖笋的人似乎变少了，但市场上的野笋数量却越来越多。
其实挖笋人的减少是个假象，只是因为野笋太多了，实在挖不过来而已，挖笋的人从来都是非常多的，而且还越来越多，但区域性变得越来越强，以前在农村地区，没什么好吃的，大家可能会上山去大量哇野笋，但是现在，人口大量向城市流动，留在农村的人，自然也是越来越少。竹笋这种食物，需要去掉壳才能吃，通常都是一斤竹笋七两壳，笋肉很少，
比起人种植的竹笋，野笋的收获率更低，所以每每去挖竹笋，哪怕是挖回了好几大蛇皮袋，最终剥壳之后，也是所剩无几，如果晒干的话，那就更少。现在的人大多数都居住在城镇里，回到农村挖野笋实在费劲而且投入大回报小，与其回到农村挖野笋，还不如在城市近郊挖，这样更加受到欢迎，不过在城镇近郊还有一些森林公园之类的地方，野笋的确很多，但是想要挖笋却难。
不同于农村地区，即便山林是有主人的，只不过是挖点笋子，通常也没谁会说什么，但是在城市之中，大部分地方都是不允许挖野笋的，通常，多数城镇都会在野笋生长茂盛的地方竖牌子，警告靠近的人不要随便乱挖，就算那些野笋长得到处都是，也是不可以随便乱动的。城镇与郊外的野笋不能乱挖，而农村地区因为没什么年轻人去挖，剩下的老人挖笋的人相较来说就比较少了，毕竟挖笋子实在是非常麻烦的事情，
不管是哪种竹笋，通常新鲜竹笋好吃却也不能多吃，不然难以消化而且涩口。野外的竹笋当中，有些也是不可以吃的，倒不是说有毒，而是有些竹笋是苦竹笋，根本就无法进行食用，偏偏这些笋子与能吃的那种长得很像，很容易弄错，费工夫挖竹笋，结果挖回来可能都不能吃，而且竹笋要处理，剥壳之后就很少，并且竹笋的烹饪往往都很费油，也只有这样才会好吃。
4、如何科学选挖竹笋？
你好.我是农村付付，今天我来回答这个问题.这个问题分为四部分（1）选竹子嫩竹是不会长笋的，嫩竹表面颜色比较浅的，总之颜色越深就越老的，一两年的竹子比较绿的。建议找二年以上四年以下竹子，一般是看竹子叶的颜色，黄一点嫩一点的是1-3年的。3年以后的叶子有点发暗深绿色的，叶子的纹路更清晰，（2）选土质最好选土比较松的地方，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。
没有挖过的地方，观察地面水路痕迹，有水路痕迹的地方有笋；竹鞭分叉地方有笋；竹鞭突然由地面深入处有笋；挖冬笋时，随便一深挖，出现大冬笋，说明此地冬笋多而大；冬笋相连几个都是大冬笋，说明此地是挖冬笋的好地方。（3）选结笋方向年长的母竹，笋结在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，笋结在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的后方，
对判定无笋的竹鞭，不要开挖，以免损坏竹鞭又浪费力气，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上刮风下雪，母竹就会连根拔起，使母竹全都被毁。挖笋时应选择枝繁叶茂、竹叶浓绿但带有少量黄叶的竹株作为找笋的对象，（4）挖什么样的两头尖、中间弯、逢春烂成浆；上头细、下头粗、来年成新竹。笋形弯曲，基部尖瘦或笋壳干裂老化的笋，基本不会转化为春笋，这种是可以的挖的，
5、很多人去采摘竹笋的时候是一扫而光，这样采摘竹笋会影响竹子生长繁衍吗？
在咱们农村，谷雨前后的水竹笋与麻竹笋子山上特别的多，过去七星老农5分红薯地旁边的篱笆上栽种了一种水竹，用来夹篱拦鸡，后来我外出做生意了，现在那五分地里全部都长成了水竹林，听说邻居们每到春天经常去我竹林里揣水竹笋子炒酸菜吃，还有个别的人揣了拿去城里换钱了，到现在我家菜园里水竹子还密密麻麻的，连人都难进去了。
水竹子在咱们农村过去只能用大的竹子来做竹嵩晒衣服，篾匠师傅用来破水竹篾，打睡垫，天气炎热的夏天睡觉柔软而又凉爽，而小的水竹子就只能用来上箥箕挑土担红薯，捆柴火，红薯藤了，再没有其它的用处了是吧，再说水竹笋与麻竹笋，一年能够生几次竹笋，并不象楠竹一年只在春天生一季笋子的，所以虽然说现在春夏交替之际，山上采摘小笋子的人多，大家都把它一扫而光，也只是为了吃新鲜的，到了4月份的时候，山上竹林里热，蚊子多，竹叶上开始长洋活辣了，大家根本上就不了山了，那时候山上的小竹笋就无人采摘了，这样子一来根本就不会影响到竹子的生长与繁衍了是吧。
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