甜面酱少量备用，这是回锅肉“回甜”的关键。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，你好呀，我来回答一下你的问题啊，我觉得这道菜的创作者应该是聪明善良的广大四川人民，没有特定的人，毕竟都是慢慢改良而来的。
1、川菜水煎回锅肉谁创的？怎么做？
你好呀，我来回答一下你的问题啊，我觉得这道菜的创作者应该是聪明善良的广大四川人民，没有特定的人，毕竟都是慢慢改良而来的。“选皮薄、肥瘦相连的猪坐臀肉，”但现在很难买到“皮薄”的猪坐臀肉了，厚皮的猪坐臀肉炒出来皮Q弹太过，皮咬而不断，会严重影响“肥而不腻”的口感。选上好五花肉代替，唯一美中不足的是五花肉“灯盏窝”的效果不明显，
蒜苗以粗壮为佳，过细火候难以掌握，不能保证脆嫩，但也不能过粗，过粗显得蛮蠢。不能太多，半斤肉有两根足矣，肉怎么煮是回锅肉的关键。煮少了滑腻难切，肥肉腻，煮多了一切就散，瘦肉柴，冷水下锅，煮开后打沫直至10分钟，关火，盖上锅盖，闷15分钟。捞出晾凉，切忌冷水冲凉，晾凉后切半掌大的厚片（以普通80后的刀法应该是薄片）。
蒜苗切段，豆瓣酱最好郫县豆瓣，剁成细蓉，不然成菜后会有很多碎渣，影响口感。甜面酱少量备用，这是回锅肉“回甜”的关键，必须是四川产的甜面酱，切忌不要用北方甜面酱，北方甜面酱高温油炸后会略微泛苦。豆油、盐微量备用，菜谱上写的是“猪油300克”，我只能理解为刊印错误了。用猪油可以让部分少油脂的菜温润爽口，但这一锅肥肉都够熬猪油了应该不需要再加大量猪油，而且300克已经不是炒是炸了，
用菜籽油，烧至四五成热，下肉，中火翻炒，待肥肉略开始卷曲后下少量盐，继续翻炒至肉略黄，把肉离油翻至锅一边。“烹制中先放盐，才能保证菜肴干香有味，”小火在油中下豆瓣，炒香后和肉同炒，上色后下甜面酱，豆油，再出香下蒜苗，断生后起锅即成微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，难得的是猪肉的肉香。传统做法甚至比家常做法更为简洁，
2、回锅肉的特点是什么？属于什么味型？
很有幸抽到这个题目，现在详细解答下：回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
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