制作辣椒酥时，对辣椒进行冲洗，是为了洗净辣椒上面的灰尘。辣椒的辣度，除了选择辣椒品种，也可以通过对辣椒进行水煮适当调节，水煮辣椒节还能降低辣椒酥的辣度，——辣椒酥的制作小贴士——辣椒酥也可以作为零食食用，所以尽量选用不太辣的品种，子弹头和二荆条辣椒都是不错的选择。
1、榨辣椒有怪味，怎样解除？
一到夏季很多人胃口都不好，这时候如果来上一盘凉拌菜，光想想那酸辣脆爽的口感，就能让人食欲大开。说到开胃凉拌菜，那么辣椒油肯定是不能少的，我们在菜里面稍微放上一勺辣椒油的话，不仅看起来很开胃，而且吃起来很舒服，一般来说，我们在外面出去吃饭的时候，会觉得他们的辣椒油非常好吃，就算店里的食物做的一般，当浇上一勺辣椒油端出来的时候，这个菜从卖相到味道都会非常好吃了，尤其下饭。
但是等到我们去做辣椒油的时候，可能就觉得味道不对的，辣椒油是有讲究的，想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，这里边是有窍门的。下面大厨就为你分享辣椒油制作方法，记得要收藏哈，辣椒油是有讲究的，想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，这里边是有窍门的。下面大厨就为你分享这款味道绝无仅有的辣椒油制作方法，记得要收藏哈，
用料：辣椒面200g(要粗点的)，熟芝麻20克，花椒粒10克，大蒜20克姜10克，醋1小勺，盐一小勺，八角10克，香叶3克，花椒5克步骤：找一个小碗将辣椒面放到碗里然后在辣椒的表面撒上一小勺盐。八角、香叶和花椒和草果放小碗里面加温水浸泡，这样一会不会糊，热油上锅，将八角，花椒，生姜，大蒜，加入到油锅中小火炸香然后捞出（今天的窍门主要在这里，一般的家里炸辣椒油都不会在里面加这些香料的，所以细节是很重要的，这样炸出来的辣椒油味道会不一样）这个时候的油温不高，舀几勺到盛辣椒面的容器中，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦。
2、什么辣椒适合做辣椒酥？
在日常生活中，青椒的吃法多种多样，而干辣椒一般都是做为佐料使用，辣椒酥算是辣椒的一种另类吃法，辣椒酥又叫香脆椒，又香又辣又酥又脆，不仅可以做为下酒下饭的菜肴，也可以做为平时的小零食。制作辣椒酥需要选用辣度适中并且皮薄的干辣椒，每个人对辣度的接受承度不一样，所以在辣度方面根据各人要求来选择就好；而皮厚的干辣椒或者青辣椒因为含水量偏多，做出的辣椒酥不会有酥脆的口感，所以要选择皮薄的干辣椒来制作辣椒酥，
一般情况下，我们制作辣椒酥会选用子弹头或者二荆条品种的干辣椒，它们辣度适中并且香味足，而且皮薄色艳，做出的辣椒酥不仅又香又辣又酥又脆，而且色泽艳红分外漂亮。——【辣椒酥】——材料：干辣椒、糯米粉、淀粉、芝麻、花生粒、鸡蛋、盐——制作方法：花生粒用清水浸泡，然后剥去花生衣并晾干水分，干辣椒剪成2厘米左右的节（也可以斜剪成马耳朵状），用手抖去辣椒籽，然后用清水冲洗一下。
锅中加入清水，水开后加入一点点盐，并放入辣椒节，煮至辣椒节吸水膨胀，然后捞出用清水冲洗一下沥干水分放入大碗中，往煮过的辣椒节里加入盐，抓捏一下，让辣椒节均匀的吸收盐分，然后打入一个鸡蛋，再加入一些芝麻，再次抓匀，让辣椒节都沾上芝麻后再加入适量糯米粉，再次抓匀，使辣椒节上都有一层稀薄的糯米糊，然后再次加入适量芝麻，再加入一点点淀粉，抓匀后备用。
起锅烧热后加入稍多的菜籽油，冷油时下入去掉花生衣的花生米，油温差不多5、6成热时，把裹了糊的辣椒节拨散逐个下入油锅中，继续小火炸制，当辣椒节炸至微黄，并用漏勺捞起抖动会发出刷啦刷啦的清脆声音时，把火调大，几秒钟后控油捞出，放晾后会更酥更脆，——制作辣椒酥之疑问解答——1、辣椒酥是又酥又脆的口感，为什么辣椒节又是冲洗又是用水煮？答：制作辣椒酥时，对辣椒进行冲洗，是为了洗净辣椒上面的灰尘。
对辣椒节进行水煮，是为了让辣椒节吸水膨胀软化，只有充分吸水软化后的辣椒节油炸后才会酥脆，并且水煮辣椒节还能降低辣椒酥的辣度。辣椒的辣度，除了选择辣椒品种，也可以通过对辣椒进行水煮适当调节，如果想要做出的辣椒酥辣一些，就可以少煮一会儿；如果想要做出的辣椒酥不太辣，就可以多煮一会儿。2、为什么花生米在冷油时下锅？而炸辣椒酥要后下锅？可以分开做吗？答：在油炸花生米时，我们一般都采用热锅冷油进行制作，这样做出的花生米才会有酥脆感，
而炸辣椒酥，是属于挂糊炸制，只有在高油温时下入才容易定型，然后炸出酥脆的口感。所以花生米和辣椒酥分开下锅，花生米在冷油时下入，而辣椒酥在5、6成油温时下入，花生米和辣椒酥可以分开作，那样还能更好掌握炸制时间，只是分开炸制时，花生米就吸收不了辣椒特有的辣味和香味，在风味上会稍微差一些。3、为什么最后还要把小火调成大火炸几秒才把辣椒酥出锅？答：炸辣椒酥时，出锅前把火调大，一是为了使成品上色变得金黄，二是使成品有酥脆感，
——辣椒酥的制作小贴士——辣椒酥也可以作为零食食用，所以尽量选用不太辣的品种，子弹头和二荆条辣椒都是不错的选择。选好的辣椒可以剪成节，也可以斜剪成马耳朵状，还可以滚刀剪成瓢状，要考虑去籽后能很好的粘上芝麻和糊，辣椒节开水下锅煮至发软，一来能去除部分辣味，二来是让辣椒节吸水软化，这样处理后才能做出又香又辣又酥又脆的辣椒酥。
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