——辣椒酥的制作小贴士——辣椒酥也可以作为零食食用，所以尽量选用不太辣的品种，子弹头和二荆条辣椒都是不错的选择。记得小时候妈妈做的榨辣椒炒鸡蛋很是怀念，制作辣椒酥需要选用辣度适中并且皮薄的干辣椒，每个人对辣度的接受承度不一样，所以在辣度方面根据各人要求来选择就好；而皮厚的干辣椒或者青辣椒因为含水量偏多，做出的辣椒酥不会有酥脆的口感，所以要选择皮薄的干辣椒来制作辣椒酥。
1、榨辣椒怎么做的？
榨辣椒一道传统菜肴，很具有地方特色。记得小时候妈妈做的榨辣椒炒鸡蛋很是怀念，因为忘不了小时候的味道特意去老家学会了这道菜，现在就分享给您。1、准备磨好的玉米面，红辣椒备用，2、把新鲜得红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分，用刀剁成末，然后加入适量的食盐搅拌均匀。3、红辣椒搅拌均匀后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌匀，
4、将搅拌均匀的辣椒面放入干净的坛子里面按紧，按严实，然后用干净的稻草或者玉米壳塞紧。用坛子的盖子盖住，加入适量的水密封起来，使其发酵，5、大概封存一个月左右，等到发酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以开坛吃了。6、制作方法：热锅冷油滑锅，防止粘锅，倒出多余的油，留少许底油鸡蛋煎香打碎，到处备用，锅内在放少许油，下适量的榨辣椒小火慢炒至颗粒透亮，下鸡蛋翻炒均匀，最后撒少许葱花即可。
2、油炸辣椒的轻重会降低辣椒的辣度吗？
谢邀答题，你这里所问的油炸辣椒，我的理解为以下两种炸法:1.我们平时生活中炒菜时所用的青椒。青椒根据品种的不同，它的辣度也不同，根据我以往的炒菜经验，本来就辣的青椒，炒菜时用油炸下，它的辣度还会增高。还有一类青椒，它的籽辣，如果去了籽，它的辣度也会降低很多，这不是凭感官或者是心理作用，而是切切实实尝出来的，有异议的朋友可以验证一下。
2.我们平时用来方便调味的油炸辣椒面，或者说油泼辣子也可以，很明确的说这种炸法也不会降低辣椒的辣度，反而会增加它的香味。特别是经过处理的油——就是在泼辣椒前把各种香料以及葱姜蒜、芹菜在油里过干，然后辣椒面里放点芝麻，再加点凉开水，那泼出来的辣椒那叫一个香，感谢大家关注我！欢迎评论，转发，点赞，谢谢！。
3、麻辣的油炸辣椒是怎么做的？
谢邀！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行，题主的问题牵扯的面有些太广，窄一看还以为是“炸辣椒油”呢？“油炸辣椒”属于重口味，一般人亨受不了那种“辣”，所以这种吃法比较少见。既便是这样，凭我所知道的，它至少也有三种以上的作法，一种是“油炸辣椒面”，第二种是“油炸干辣椒”，第三种是“油炸青辣椒”，
不同的材料有不同的作法，下面我就简单地介绍一下这三种“油炸辣椒”的作法，仅供大家参考。油炸辣椒面――热锅入油，纯菜油最好，烧至冒烟关火，撒入生白芝麻炸黄，油温降至六成热（无油烟），下入粗片辣椒面搅拌（油温不宜过低，否则辣椒不够香）均匀，紧接着撒入葱姜蒜末搅匀炸香（主要作用是增香并迅速降低油温），之后再加入十三香或五香粉，少量食盐，最后再用白酒或陈醋激香，
如果再加入黄豆面和花生碎，效果会更好。油炸干辣椒――热锅入油，烧至冒烟关火，等油温下降到四成热（六十度左右），下入处理过的小辣椒（入锅前先冲洗干净再晾干），并不停翻动，保证辣椒受热均匀，要小火慢炸，当辣椒在翻动时有明显的轻飘感，且伴有焦黄点，立刻捞出并散开，然后趁热撒上适量的盐花椒面（少量）白糖（微量）三种混合料，并轻轻地翻匀，等晾凉后即可食用（你知道为什么要加白糖吗？）。
油炸青辣椒――青红椒破成两辦去籽，冲洗干净后再晾干备用，取一容器，打入鸡蛋液，加入生抽，料酒，盐，花椒面，五香粉，几滴香油，少量水，红苕粉，沿一个方向搅拌成糊，然后将处理过的青辣椒拌入糊中，要保证辣椒挂糊均匀。锅中入油，烧止六七成热时（一百度左右），将挂满糊的辣椒在面粉中滚一下，然后抖掉多余的面粉，下油锅煎炸（小火即可），
4、榨辣椒有怪味，怎样解除？
一到夏季很多人胃口都不好，这时候如果来上一盘凉拌菜，光想想那酸辣脆爽的口感，就能让人食欲大开。说到开胃凉拌菜，那么辣椒油肯定是不能少的，我们在菜里面稍微放上一勺辣椒油的话，不仅看起来很开胃，而且吃起来很舒服，一般来说，我们在外面出去吃饭的时候，会觉得他们的辣椒油非常好吃，就算店里的食物做的一般，当浇上一勺辣椒油端出来的时候，这个菜从卖相到味道都会非常好吃了，尤其下饭。
但是等到我们去做辣椒油的时候，可能就觉得味道不对的，辣椒油是有讲究的，想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，这里边是有窍门的。下面大厨就为你分享辣椒油制作方法，记得要收藏哈，辣椒油是有讲究的，想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，这里边是有窍门的。下面大厨就为你分享这款味道绝无仅有的辣椒油制作方法，记得要收藏哈，
用料：辣椒面200g(要粗点的)，熟芝麻20克，花椒粒10克，大蒜20克姜10克，醋1小勺，盐一小勺，八角10克，香叶3克，花椒5克步骤：找一个小碗将辣椒面放到碗里然后在辣椒的表面撒上一小勺盐。八角、香叶和花椒和草果放小碗里面加温水浸泡，这样一会不会糊，热油上锅，将八角，花椒，生姜，大蒜，加入到油锅中小火炸香然后捞出（今天的窍门主要在这里，一般的家里炸辣椒油都不会在里面加这些香料的，所以细节是很重要的，这样炸出来的辣椒油味道会不一样）这个时候的油温不高，舀几勺到盛辣椒面的容器中，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦。
5、什么辣椒适合做辣椒酥？
在日常生活中，青椒的吃法多种多样，而干辣椒一般都是做为佐料使用，辣椒酥算是辣椒的一种另类吃法，辣椒酥又叫香脆椒，又香又辣又酥又脆，不仅可以做为下酒下饭的菜肴，也可以做为平时的小零食。制作辣椒酥需要选用辣度适中并且皮薄的干辣椒，每个人对辣度的接受承度不一样，所以在辣度方面根据各人要求来选择就好；而皮厚的干辣椒或者青辣椒因为含水量偏多，做出的辣椒酥不会有酥脆的口感，所以要选择皮薄的干辣椒来制作辣椒酥，
一般情况下，我们制作辣椒酥会选用子弹头或者二荆条品种的干辣椒，它们辣度适中并且香味足，而且皮薄色艳，做出的辣椒酥不仅又香又辣又酥又脆，而且色泽艳红分外漂亮。——【辣椒酥】——材料：干辣椒、糯米粉、淀粉、芝麻、花生粒、鸡蛋、盐——制作方法：花生粒用清水浸泡，然后剥去花生衣并晾干水分，干辣椒剪成2厘米左右的节（也可以斜剪成马耳朵状），用手抖去辣椒籽，然后用清水冲洗一下。
锅中加入清水，水开后加入一点点盐，并放入辣椒节，煮至辣椒节吸水膨胀，然后捞出用清水冲洗一下沥干水分放入大碗中，往煮过的辣椒节里加入盐，抓捏一下，让辣椒节均匀的吸收盐分，然后打入一个鸡蛋，再加入一些芝麻，再次抓匀，让辣椒节都沾上芝麻后再加入适量糯米粉，再次抓匀，使辣椒节上都有一层稀薄的糯米糊，然后再次加入适量芝麻，再加入一点点淀粉，抓匀后备用。
起锅烧热后加入稍多的菜籽油，冷油时下入去掉花生衣的花生米，油温差不多5、6成热时，把裹了糊的辣椒节拨散逐个下入油锅中，继续小火炸制，当辣椒节炸至微黄，并用漏勺捞起抖动会发出刷啦刷啦的清脆声音时，把火调大，几秒钟后控油捞出，放晾后会更酥更脆，——制作辣椒酥之疑问解答——1、辣椒酥是又酥又脆的口感，为什么辣椒节又是冲洗又是用水煮？答：制作辣椒酥时，对辣椒进行冲洗，是为了洗净辣椒上面的灰尘。
对辣椒节进行水煮，是为了让辣椒节吸水膨胀软化，只有充分吸水软化后的辣椒节油炸后才会酥脆，并且水煮辣椒节还能降低辣椒酥的辣度。辣椒的辣度，除了选择辣椒品种，也可以通过对辣椒进行水煮适当调节，如果想要做出的辣椒酥辣一些，就可以少煮一会儿；如果想要做出的辣椒酥不太辣，就可以多煮一会儿。2、为什么花生米在冷油时下锅？而炸辣椒酥要后下锅？可以分开做吗？答：在油炸花生米时，我们一般都采用热锅冷油进行制作，这样做出的花生米才会有酥脆感，
而炸辣椒酥，是属于挂糊炸制，只有在高油温时下入才容易定型，然后炸出酥脆的口感。所以花生米和辣椒酥分开下锅，花生米在冷油时下入，而辣椒酥在5、6成油温时下入，花生米和辣椒酥可以分开作，那样还能更好掌握炸制时间，只是分开炸制时，花生米就吸收不了辣椒特有的辣味和香味，在风味上会稍微差一些。3、为什么最后还要把小火调成大火炸几秒才把辣椒酥出锅？答：炸辣椒酥时，出锅前把火调大，一是为了使成品上色变得金黄，二是使成品有酥脆感，
——辣椒酥的制作小贴士——辣椒酥也可以作为零食食用，所以尽量选用不太辣的品种，子弹头和二荆条辣椒都是不错的选择。选好的辣椒可以剪成节，也可以斜剪成马耳朵状，还可以滚刀剪成瓢状，要考虑去籽后能很好的粘上芝麻和糊，辣椒节开水下锅煮至发软，一来能去除部分辣味，二来是让辣椒节吸水软化，这样处理后才能做出又香又辣又酥又脆的辣椒酥。
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