看串串店座无虚席、天天爆满的情形，便能见证了大家对串串的热情。串串不但成本便宜且菜品独特，周围的下岗工人纷纷效仿，小巷里就出现了越来越多的串串店，靠着口耳相传被越来越多的人熟知，也吸引了来自四面八方的食客，串串香火锅当然还是得以吃串串为主，串串好不好吃，7分靠锅底3分靠菜品。
1、如何评价一些串串美食？
作为一个南方人，也是近年来才吃到串串香，并从此一下子列入真爱名单。串串香几乎是我每个月都要打卡至少一次的美食，串串比火锅还有亲和力一些，最掏吃货的心，看串串店座无虚席、天天爆满的情形，便能见证了大家对串串的热情。其实最早，一直还算对吃比较有讲究的串串香并不太能引起我的注意，这不是街头巷尾的随意小吃么，为啥就那么吸引人？据说最早的串串香，是成都的一位工人下班后和家人在厂外摆起串串香，摊小但味道好，麻辣鲜香，回味悠长，
特别是工友们及周围的居民一尝就上了瘾。串串不但成本便宜且菜品独特，周围的下岗工人纷纷效仿，小巷里就出现了越来越多的串串店，靠着口耳相传被越来越多的人熟知，也吸引了来自四面八方的食客，串串香火锅当然还是得以吃串串为主，串串好不好吃，7分靠锅底3分靠菜品，吃串串跟吃火锅一样，可以选择全红锅或者鸳鸯锅、番茄锅等。
要说不一样的则在于下的食材，我比较喜欢麻辣脑花（不要惊讶我的重口味，这是我的最爱，没有之一）；麻辣牛肉，一般热门的串串店，麻辣牛肉都兼具鲜香嫩的特色，还有各种麻辣牛肉串串、泡椒牛肉串串让你爱不释口，在串串店，牛肉其实是可塑性最强的食材，壹周君曾在一见钟，发现竟然一家店可以有10多种牛肉：土豆牛肉、番茄牛肉、香菜牛肉新鲜牛肉色泽鲜艳，每口吃进去都是汁水丰厚。
串串是最会利用食材的，无论有什么“黑历史”或是之前坐冷板凳的食材，做成串串之后都人气直攀高峰，比如猪皮，一般都被人弃之不食，但却是串串店的头牌之一，很多串串店的海鲜也是特色之一，生蚝、花蛤、扇贝肉下到锅里，也是别有一番风味。另外，吃串串会越吃越渴，串串店都会搭配解渴饮料，也为此，做得好的串串店，这个饮品也是超级大IP，比如我最爱之一的冰粉，混合着红糖和芒果的甜点，真的比任何个甜品店更让人流连忘返；比如豆奶，味道朴实但是确实串串店不可或缺的拍档；比如米酒，清甜酒香和麻辣鲜香也是最佳搭配，
2、冷串串做法和配方？
您好，很高心为您解答。冷串串真的很好吃【可串煮的原料】荤菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋)等;盘装汤煮的有(粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等，凡是可以食用的食材都可以串着吃，这就根据个人喜好选择美食吧，
【调料】可选择盐，味精，鸡精，葱花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根据每个人的口感不同，可以适当调节麻辣口味，若辣味达不到可加部分小米辣来提升，调料的搭配因人而异，这给不同食客更多的选择，【香辣酱调配】采购优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状，将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用，【底料熬制】将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。
【高汤熬制】准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根，做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。【制法】采用兑锅形式：将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材，简单3分钟便可以开撸了，
3、沾串串的菜怎么煮？
先找出您喜欢的菜品来，例如我比较喜欢土豆片，香菇，金针菇，和海带结，还有油麦菜，这个是选不太容易成熟的下锅，海带结也比较耐煮一些，加一些菠菜，海带口感会更绵软，各种菌类在煮完肉类之后再下锅，会吸收一些肉类汤汁，好吃。先吃肉，再吃菜，基本油麦菜一分钟，或者几十秒就好了，土豆片三分钟，海带耐煮，五分钟，。
4、你撸串时必点的串有哪些？
各种肉说的人太多了，什么五花肉、鸡肉、鸡爪、鸡翅膀、猪蹄、羊肉、午餐肉之类，很多人都喜欢点，我自己点的一般素菜偏多，比如韭菜、茄子、角瓜、平菇、香菇一类，而且点菜也看地方看季节，工作以后很少吃烧烤，只记得学生时代的烧烤摊，在学校正门口的那一家，说是正门口，其实只是指方位，学校在半坡上，正门口是一条宽阔车路的尽头，再往里走的人，不是进学校上课办事的，就是到学校后头的一个企业上班的。
到这里的公交车只有一趟，在车路的右手边，紧挨着另一家企业的大门，唯一的站牌边，就是这家烧烤摊晚上出摊的位置，一个学校门口居然只有两家烧烤摊，其中一家还是流动式的（经常开倒闭了，重新来一拨人开），还经常没什么人，但味道却不坏，食材也新鲜，每次同寝室的人去吃，在灯火辉煌的学校门口的一角，冷冷清清的站着吃烧烤，都怀疑整个学校只剩下我们这几个人了。
至今都觉得奇怪，那家烧烤摊是夫妻档，话不多，不知道我们没来的时候，他们是不是也在默默收拾食材？直到我们毕业，他们家烧烤也没涨过价，味道也从来没失过水准。住在一起住得久了，一起吃食堂一起下馆子，口味多少有些同化，我们点的最多的就是他家烤鸡心、烤猪皮、韭菜、茄子、角瓜、粉肠这几样，也影响到了我现在的口味，
烤鸡心，嚼劲很好，但不费牙，是一种类似瘦肉但带着脆筋的感觉，两口一个，还是省着吃，为了咬开来看看心儿里到底是不是藏了瘦肉才这么香。吃鸡心，特别解馋，特别解馋，一串五个左右，根本不够吃，照我们的吃法，恨不能是把摊上所有的鸡心串都撸下来吃掉的，烤猪皮，没想到猪皮烤出来这么好吃，因为是事先煮熟的，所以不用烤太久，蘸着料油和椒盐烤软和了就可以，胶感特别明显，黏牙，现烤现吃口感最棒，多摆一会儿就硬了。
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