自然更爱柳州螺蛳粉，因为居住在贵港，从初中到现在没少吃螺蛳粉，初中上学时差不多每个周五都会打包一份螺蛳粉回学校吃，那时候学校附近的螺蛳粉店还不是很多，和柳州的螺蛳粉也不大一样，学校附近的螺蛳粉都是有瘦肉的价格也不贵，到高中门口的美食一条街螺蛳粉店就占了很多家，各家口味都不同螺蛳粉没了肉也衍生出各种版本，比如干捞螺蛳粉比如螺丝伊面，学校管的严我们甚至会偷偷叫螺蛳粉外卖，二两螺蛳粉加份油果微辣多花生有时也加卤蛋吃完感觉就是满足了。
1、广西螺蛳粉有螺蛳吗？有螺蛳的是不是正宗的螺蛳粉？
螺蛳粉有螺蛳的，跟螺蛳粉里面没有螺蛳的，我都吃过，但店门口的招牌都有写着正宗柳州螺蛳粉，我也分不清哪里是正宗不正宗了，但都挺好吃，店里的客人挺多的，估计就是老熟客来的。之前看那个早餐中国的节目，里面有介绍了螺蛳粉，店老板就说了一句:正宗的螺蛳粉是没有螺蛳的，煮的汤底是有用螺蛳熬的，但出餐时，粉里面是没有螺蛳的，我也没吃过那个店的粉，估计是很正宗的吧，不然也不上节目了吧，
2、螺蛳粉为什么那么臭，而且螺蛳粉里没有螺蛳？为什么有的人会对它上瘾？
螺蛳粉是广西的著名美食，虽然诞生至今只有几十年的时间，但是强烈的特色让其声名远播。那么作为一个资深的螺蛳粉爱好者，一个每周都要至少都要嗦一次粉的人，这次就来解答这一系列问题吧，01.螺蛳粉里为什么没有螺蛳？很多人认为螺蛳粉的情况跟鱼香肉丝、老婆饼有点类似，就是属于那种“名不副实”的美食。就是因为吃螺蛳粉的时候虽然配菜多种多样，但在碗里怎么也找不到一颗螺蛳，所以觉得螺蛳粉有“欺骗”的嫌疑，
可事实上螺蛳粉里面是有螺蛳的哦，只不过螺蛳参与进这道美食的方式有点特别而已，螺蛳就存在于那碗鲜美的汤底当中。是的，没有错，正宗螺蛳粉的汤底就是用螺蛳熬制的，而螺蛳粉当中之所以没有螺蛳肉，是因为螺蛳在经过清洗、炒制和长时间的熬煮之后已经所剩无几了，毕竟螺蛳的肉本来就小小的一粒，久煮之后经过缩水就更没剩下什么了，口感也会变得非常差。
所以螺蛳粉的制作者干脆就是取其鲜去其形，只保留了榨取螺蛳鲜美的汤底来用，那为什么现在有些螺蛳粉里面有螺蛳呢？其实这就是一些螺蛳粉店家的无奈之举啊，虽然螺蛳粉的大名很多人都听过，但是离开两广地区之后，真正吃过的人还是不多。所以难免就有些初次尝试的食客、外地游客会因此产生误会，觉得“为什么名字叫螺蛳粉，但里面一颗螺蛳都没有，你这不是骗人吗？”，
这个时候就算店家去解释汤底是螺蛳熬煮的，也未必每个人都相信，所以干脆就加一点另煮的螺蛳在里面，以此免去口舌之争和多余的麻烦。02.螺蛳粉为什么那么臭？开头我们就提到了螺蛳粉虽然诞生的时间短，但是已经算是声名远播了，让它如此被人们熟知的关键点就是“臭”，有人甚至会把螺蛳粉的气味比作“生化武器”，在一些“臭味食物排行榜”当中，螺蛳粉也常常跟榴莲、臭豆腐、鲱鱼罐头等一较高下。
而赋予螺蛳粉这种让人“又爱又恨”臭味的关键配料，就是广西的传统调味佳品——酸笋，当然了酸笋也不只是受到广西朋友的喜爱，海南和湖南等地也有酸笋的忠实拥趸存在，是很多地方特色菜肴不可或缺的重要调味料。那么酸笋的臭味是怎么来的？酸笋的发酵过程会产生50多种醇类和酚类物质，虽然这些风味物质的总量比较低，但是由于挥发性和化学性质的特殊，所以它们虽然含量少，但是对于酸笋风味的影响十分明显，
其中含量最多的就是乙醇（36.25%）和对甲苯酚(23.25%)，乙醇会带来些许醇厚的酒香，而对甲苯酚就是一种带有臭味的物质。所以螺蛳粉的臭味就来自于酸笋，而酸笋的臭味来自于天然发酵过程中产生的可挥发性物质，其中的对甲苯酚虽然具有一定的毒性，但是酸笋中的含量非常的低，正常进食的范围并不会对我们产生什么不好的影响。
03.为什么有的人会对螺蛳粉“上瘾”？没吃过螺蛳粉或者吃不惯螺蛳粉的人总有一个疑问，那就是“为什么臭成这样的食物，还有那么多人爱吃？”，其实这就跟吃臭豆腐、榴莲一样的道理，这里面隐藏着我们人类一个很有意思的饮食行为，那就是“嗜臭”，我们人类普遍来说，对于臭味都有着本能的反感。这很有可能是因为我们进化过程中演变出来的自我保护机制，而“嗜臭”就是对这种机制的一种挑战，
其实“嗜臭”的美食文化在全世界范围内都很常见，比如：日本的纳豆、瑞典的鲱鱼罐头、法国的蓝纹奶酪、冰岛的腌海雀等等都是如此。我们人类的远古祖先生存的十分艰难，那个时候腐坏发臭的食物往往意味吃下去就会生病，进而就会带来死亡，所以我们本能的去抗拒有异味、有臭味的东西，这可以说是一种不需要经过思考的、对于死亡的“原始恐惧”，
而在我们吃带有臭味的食物，却又没有因此受到伤害的时候，我们意识深处就会产生一种“战胜了恐惧、战胜了死亡”的胜利感，这是我们本人都难以意识到的。更重要的是，螺蛳粉也不只是有臭味螺蛳粉是一种配料十分丰富的小吃，常见搭配就有花生米、木耳、酸笋、酸萝卜、酸豆角、腐竹等等，再加上猪骨和螺蛳熬煮的高汤，这就让螺蛳粉的滋味十分丰富又具有层次，
其中除了一些带有臭味的风味物质之外，还含有大量的、多种多样的鲜味氨基酸等等，这些物质共同造就了螺蛳粉的酸、鲜、香的诱人滋味，只要度过嗅觉上的臭，迎来的就是丰富而鲜味的滋味。所以螺蛳粉虽然闻起来味道有点臭，但是吃起来的时候却让人欲罢不能，许多其他带有臭味的美食也是如此，对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！。
3、南宁老友粉，桂林米粉，柳州螺蛳粉，广西三大碗，你更爱哪一碗？
在高中附近也有老友粉，酸笋加豆豉加上番茄满满一碗也很好吃却不是最爱的那一碗，再到大学在桂林开始尝试桂林米粉，在学校不叫桂林米粉叫卤菜粉，每天早餐都有的，很多人喜欢吃，很多店桂林米粉做出来总有那么一点不同喜欢的口味也不同，各有所好。我爱吃卤菜粉加锅烧，可惜永远都觉得少就两三片，也去过柳州旅游吃货过正宗的柳州螺蛳粉，辣的爽料也多，很多人不喜欢螺蛳粉酸笋的味道觉得臭，但我却觉得很过瘾，几天不吃必定想的慌。
4、螺蛳粉闻起来很臭，臭的原因是什么？
表示第一次吃螺蛳粉就深深爱上了它，南方潮气重，平常空气味道就怪怪的，所以才会喜欢臭豆腐、榴莲、螺丝粉这些味道诡异的食物吧，螺蛳粉的臭味从何而来？记得有次点了份螺蛳粉在办公室吃，所有的人都说臭，只要我觉得非常的香，而且也特别的好吃，无奈还被同事说一股“屎”臭味有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。
螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋，没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成，但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗，
我们都知道，发酵食物的臭味来源是在发酵过程中，微生物利用食物原料中的蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质经微生物代谢后产生的各种次级代谢产物或代谢终产物，不仅仅是因为蛋白质发酵产生的硫化物，其中的一些代谢产物具有挥发性的臭味。柳州螺蛳粉为什么臭？是因为其中的一些配菜利用到腌制、发酵工艺，所以或多或少会产生一些不可描述的味道了，其中最具代表性的要数酸笋！酸笋可是柳州螺蛳粉的臭味担当啊！不过很少食物能够臭的得这么霸气，臭的这么有道理的！《舌尖上的中国》也利用了2分多钟来介绍广西柳州的酸笋，其中大家可以看到新鲜竹笋在洗净之后，放入到一个个大缸里，加入山泉水并不停的观察色泽换水等，腌制半个月方能食用。
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