怎样做的鸡才是正宗的文昌鸡,文昌鸡和土鸡的区别

很高兴回答您的问题，文昌鸡和土鸡的区别1、产地不同文昌鸡主要产于海南省文昌市；而普通鸡全国各地都有，是比较普遍且常见的养殖鸡种类。5熟后的文昌鸡皮呈白色或淡黄色，过黄色是饲养过程添加玉米或豆柏和麦皮，这些都不算正宗饲养的文昌鸡，文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。

1、怎样做的鸡才是正宗的文昌鸡？

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称四大名菜之首，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南四大名菜之一，而且是驰名中外的一道名菜，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的，

海南四大名菜中真正的龙头老大是文昌鸡，它是中国烹饪协会评选出来的中国名菜，并被国家列入“无公害农产品”。烹制方法用料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量，制作：1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。

）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型，2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成，

另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味，小贴士：椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖，浓浓的汤里还带着椰香味，非常清新。大椰丰饭的大厨介绍说，这个炖盅选用的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，因为椰汁炖汤会酸，这个汤的关键就是取椰肉的香味。

美食相关海南文昌鸡是中国优质家禽品种之一，追溯历史已有400多年之久，清代中期（1600—1700）由福建、粤东地区移民带入,并落户文昌，在文昌特定的自然环境条件下，经群众长期选育饲养而形成。据清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡，若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。

以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”，后期史料虽不多，但以文昌鸡命名的饭店却林立于世界各地。文昌鸡产于文昌市，是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说，鸡食榕树籽而肥，野外放养6~9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、番薯、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，其白切加工方法和佐料俱独特，

白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等，营养价值正在加载文昌鸡鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2、文昌鸡和土鸡的区别？

很高兴回答您的问题，文昌鸡和土鸡的区别1、产地不同文昌鸡主要产于海南省文昌市；而普通鸡全国各地都有，是比较普遍且常见的养殖鸡种类，2、外形不同文昌鸡体型方圆，脚胫细短，身材娇小，毛色光泽；而普通鸡体型比较小，毛色也没有文昌鸡鲜亮有光泽。3、肉质不同文昌鸡因是海南省优良肉鸡品种，肉质香甜嫩滑，营养丰富；而普通鸡与文昌鸡肉质相比，相差是比较远的，

4、饲养环境不同文昌鸡对于饲养环境要求比较苛刻，鸡场应该选在地势较高、平坦、阳光充足、水源充足、隔离条件比较好的区域；而普通鸡队饲养环境要求比较低，只要能够满足生存条件的基础上符合卫生标准就可以了。文昌鸡和普通鸡，从体型看比较容易区分：文昌鸡是海南省优良肉鸡品种，所以体型是比较大的；而普通鸡不是肉鸡品种，所以一般体型是比较小的，很容易辨别出来，

3、文昌鸡是宝岛四大名菜之一，但是正宗文昌是拿什么东酉来喂养的？

正宗的文昌鸡从选种开始。1必须在文昌境内孵化和文昌公鸡和母鸡种配出来的小鸡，养到90天后鸡的形状必须头小，脚小和短，身体稍微长（太短了胸脯肉太厚不好吃），屁股圆圆的，纯红或纯色的最好吃，2150天后笼养，就是脚不能垫地，最近80公分以上，笼养的房子要通风干净，光线暗淡，噪音不能多，勤搞笼底下的卫生。

3饲养以煮熟的米饭、红薯，装在桶里趁热加入优质米糠，榨油后的花生饼（必须是花生饼），四种混在一起搅拌，暖和时喂养。每天下午一次，还要每星期给两次河沙喂养，以清肠道，母鸡要足笼两个月以上，阉鸡要足笼3个月以上，要鉴别鸡笼得长不长，主要看鸡的爪子越长说明笼越久，才算好的笼鸡。4煮鸡时水稍热就放鸡，光鸡把两只脚塞进鸡膛，后加盐、姜片、蒜头进鸡膛，一般阉鸡煮40分钟，母鸡煮30分钟，中途用筷子夹在翅膀底下吊水两三次，水不能猛滚，最重要是不能盖锅盖，

5熟后的文昌鸡皮呈白色或淡黄色，过黄色是饲养过程添加玉米或豆柏和麦皮，这些都不算正宗饲养的文昌鸡。自然摊凉半小时斩件，6姜去皮，蒜头加盐剁烂装盆，趁滚烫的鸡汤淋在里面，加味精、耗油、薄盐酱油，在加几滴麻油，切好的香菜放在里面，配以正宗的青皮黄肉酸桔，这样才算是一个正宗的文昌鸡从养到餐桌的过程。