最好吃的锅贴秘诀都在这里了，技术控壹周君帮你解密家里做锅贴，也能媲美餐馆，外焦里嫩，口口香。很多朋友喜欢吃锅贴，但是做得不多，因为不管怎么做，都折腾不出餐馆的那股子香气，壹周君就用选料、调馅、油煎的方法几个方面，给大家全面剖析，冬天最治愈寒冷的食物是什么?除了啤酒和炸鸡，壹周君最爱的就是锅贴。
1、青岛锅贴是怎么做的？
最好吃的锅贴秘诀都在这里了，技术控壹周君帮你解密家里做锅贴，也能媲美餐馆，外焦里嫩，口口香。冬天最治愈寒冷的食物是什么?除了啤酒和炸鸡，壹周君最爱的就是锅贴，看着一只只煎得油亮金黄的小饺子，个个精神得很，热气腾腾，鲜香可口，光想想就流口水，有一盘子壹周君能干掉两盘子呢。很多朋友喜欢吃锅贴，但是做得不多，因为不管怎么做，都折腾不出餐馆的那股子香气，壹周君就用选料、调馅、油煎的方法几个方面，给大家全面剖析，
看完你就不会只舔屏了，赶紧回家锅贴动起手来。要想面团白有韧，用麦芯粉有时候大家是不是有个感觉，早上和的面，放下午面团就黑了，而且面团吃起来不耐煮，也不筋道，这时候，大家要小心自己买到的面粉是三拼粉，就是几种质量不好的面粉拼装一起的。壹周君告诉大家，尽量选用麦芯粉，因为越接近买麦芯的位置，面粉中的蛋白质含量就越高，蛋白质含量高，也意味着筋道力度越大，越是耐煮耐嚼，吃起来格外地香。
调馅子可以放五香油咱们说锅贴的馅子是各种各样，特别丰富，壹周君最喜欢吃芹菜肉馅的，因为既有蔬菜纤维，又有猪肉的香浓，还特别脆爽，西芹洗干净后分成两份，切成尽可能小的小粒，必须脱水，可以用纱布包住芹菜，用手干脱水，也可以用脱水机甩去多余水分，脱水后放入保鲜盒待用。猪肉和芹菜的比例是5:2的比例，然后一起剁吧，
调馅的时候要放五香油，味道特别香浓，还可以去除猪肉的特有的腥味。五香油是一种特殊的调料，用香料与油浸炸而成，香味浓郁，调味饺子馅特别好，主料是花生油，其他的辅料三萘草果八角丁香香叶桂皮干辣椒等。制作方法：锅里放入花生油，等待油稍微热一点，就把香料全部放进锅里，让其在油中浸泡十分钟左右，然后用小火慢慢炸，只要看到香料变色，那就是好了，让油冷却，然后过滤待用。
加点面粉，就能煎成冰花饺子饺子包好后，放入锅中摆放好，然后先加一点点油，用小火慢慢煎，大约4分钟后，加入适量的凉水，这时，油水相容，锅里就会发出刺啦刺啦的声音，那就是饺子渐入佳境了，此时，就要盖上锅盖，等3分钟，锅里充满了热气，揭开盖子，等3分钟，如此，3个3分钟后，中间将饺子翻面一次，再盖盖子等待5分钟，就算好了。
2、南京牛肉锅贴的做法是什么？
官方有点为难我呀！牛肉锅贴恐怕是最难的锅贴！牛肉基本是纯瘦肉，没什么脂肪，煎的时间一长，牛肉的口感就很容易发硬，差评了，不过既然邀请我回答，我就要来为不发硬的口感贡献智慧了。1.准备牛肉，牛肉剁碎，加入食用油，料酒，生抽，胡椒粉，拌匀，同样的，我在回答别的问题时讲到过，加入鸡蛋清，搅拌，充分拌匀。蛋清是让牛肉口感变嫩滑的关键，
同时加入姜末，蒜末，双重去腥。继续拌匀，拌匀后用保鲜袋装好冷藏冰箱半小时到一小时，放入冰箱才会充分入味，2.准备锅贴皮。面粉加入热水，温度在40度左右即可，不要开水，慢慢加入，揉成雪花状，再加入冷水，揉成光滑面团，用保鲜袋密封包裹30分钟，再取出，切条再切块，再用擀面杖擀成圆形皮。备用，3.包入牛肉馅。
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