永远记住这一点，不要挑什么好做不好做的，能不能做好完全在于你是不是真心实意想做。我很负责任的告诉你，做什么行业都有前途，主要在于做的人，怎么做，项目没有好坏，如果我这是我们学员第一次做卤菜的作品，你相信吗，如果你就此做品牌做“百年老店”，店面和推广是第二位的。
1、自学做卤菜可行么？
自学做卤菜完全可行，首先是卤料包的制作，也就是香料的配合，把山奈，八角，桂皮，小茴香，豆寇，白胡椒，丁香，陈皮，香叶，草果，毕拨，甘草等按一定比例混合一起，其中八角可加大用量，而丁香可减少用量。然后打碎，用时用纱布包好，临时加生姜，花椒，干海椒，在制作卤料汁时，先炒糖色，架铁锅于火上，倒菜籽油后马上倒入白糖(冰糖最好)，然后翻炒，待糖化后起泡时倒入凉水，然后起锅，第一次起卤水时，可适当加点猪油，制作卤水切记不要加酱油，只可放盐，否则卤菜颜色不亮丽，每次卤完东西，将卤料包拿出丢掉，下次再卤再放进新的卤料包，卤水最好急冻，卤的东西越多越香，家庭卤菜可以只加几种常用香料，如山奈，八角，丁香，香叶，肉桂，生姜，花椒，干海椒等，可以直接放入锅中，每次卤后将其丢掉，下次再加，糖色是必需加的，
2、做卤菜生意有前途吗？
我很负责任的告诉你，做什么行业都有前途，主要在于做的人，怎么做，项目没有好坏。永远记住这一点，不要挑什么好做不好做的，能不能做好完全在于你是不是真心实意想做，方式方法都很重要。卤菜是餐饮里比较简单的一种，你如果要进入餐饮，那么我告诉你，卤菜是个很好的入门方式，不要一开始就整大的，先把小的整明白再说。小小卤菜店，说容易也容易，说简单也简单，
卤菜店的成功因素非常多，也许你做好那么一两个因素就成了，但是不成的因素也有很多。所以，你需要懂行的人带你，实在没有加盟也是最好的选择，当然前提是选择靠谱的加盟品牌，卤菜简单好操作，投资小，面积小，不用堂食，有便利属性，可以做菜，可以当零食，男女老少基本都吃。这样分析肯定有前途，要做好的因素：选址，一定要根据自己的投资大小，选择合适的，宁可面积小房租贵点，也别选房子大很便宜地理位置不好的。
口味，口味不在于多独特，而在于确实口感不错，而且要做稳定了，经营，一定要开店时的宣传，到运营中的服务，售卖的技能都很重要。这三点基础上，又有，后厨的操作流程，如何简单快速节约成本的制作，前厅的操作流程，如何卫生服务销售，以及线上的顾客维护服务，口碑维护，除此之外的店面布置，定位，定风格，定价，设备设置，办理证件，上下水，排烟系统等等。
3、卤菜做法？
卤菜是烹饪学凉食菜肴的通称，其中“卤”是一种烹调技法，是将初加工后的食材放入调制好的卤水中，经过长时间加热，使卤水中的香料、调料、以及底汤蕴含的呈鲜、呈香物质缓缓注入到食材之中，并加热成熟的烹调技法，卤菜做法？虽然题目短短的四个字，但是回答其中内容却很繁琐，因篇幅有限今天这篇文章主要讲解卤菜的做法中关键的两个步骤：卤水的调制以及正式卤制食材。
卤水的调制是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，在去除食材腥臭异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味，卤水在我国根据地域不同，口味不同，大体分为五大流派：东北酱糖汤、北方红卤、江浙糟卤，川湘辣卤以及潮州卤水，每款卤水可以说都深受食客喜爱。正式卤制食材决定了菜肴的味道和口感，分享一款川式辣卤的做法这款辣卤是我在几年前参加一卤水培训班的资料，感兴趣的可以实验，不明白的可以在评论区留言，真实资料，不喜勿喷。
一.卤水的调制准备香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香叶10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陈皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克，调料：菜籽油1500克，花雕酒80克，鱼露200克，冰糖150克，盐240克，味精100克，醪糟一瓶，大红袍花椒、辣椒王适量，糖色适量，香葱150克，姜100克。
制作：提前吊好的高汤20斤放入不锈钢桶内（加入猪骨、鸡架等），另起锅倒入菜籽油烧沸去生菜籽味，当温度降低放入香葱和姜片炸出香味，放入郫县豆瓣酱250克，泡椒50克炒出红油，并一起倒入高汤锅内。香料装入料包，放入温水中浸泡10分钟，沥干水分下入高汤，加入剩余调味料大火烧开，转小火半小时，过滤料渣（留下香料）卤水即成，
二.正式卤制食材这款卤水可以卤猪货、鸭货等，卤水大约剩余十七八斤，可以再卤15斤食材。其中辣椒王和花椒的比例可以根据当地口味酌情添加，食材需要经过精细的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。在正式卤制时，卤水要烧开再下入食材，等再次开锅，要调味调颜色，全部妥当后，改小火卤制至恰当的时间和口感，
分享卤菜制作技巧1.配置高质量卤水：卤水好坏决定了卤制品的质量，卤水的关键卤料要齐备，卤水的配料包括：高汤、香料包、盐、酱油（可不加）、白糖、糖色等。2.掌握好卤制火候：卤的火力多用慢火浸煮，在调味调色时要用中大火，等颜色稳定要及时更改，3.卤水可以连续使用，但是必须经常加热烧开，以防变质。并且卤水要大量勤卤，卤的次数多了，老卤自然香，
现在回过头来看，这款辣卤也有很多不足，不知道感兴趣的小伙伴能否看出来？以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看，。
4、怎样才能做好卤菜生意？
卤菜生意要做好，首先是货真价实，口味大众化，如果你就此做品牌做“百年老店”，店面和推广是第二位的。在这里分享如何才能做到货真价实、口味大众货，1、肉类为例。全部选用排酸肉，不管是猪肉或牛肉或羊肉，这样每斤价格上多出二三元，其实这是一种现象，出肉率比现宰出肉率高。还要注意不要在小贩上卖有问题的肉，虽然外表看不出，但品质千差万别的，请记住“百年老店”，
这里有个真实的事情，有鉴别作用，我去朋友牛肉小贩处买生牛腱子，老扳要28元每斤，而来了位一位可能也做卤肉的，买的熟牛肉，结帐显示每斤26元。我问老板这是啥原因，老板答曰：你不要买就是了，2、选香辛料。这里给分享两个配方，（1）八角40克，花椒5克、甘草5克，白芷8克、山柰克、草豆蔻7克，白豆蔻25克，丁香2克，香叶10克，草果10克，小茴香20克、桂皮20克等清洗干净焯水后烘干，磨成粉未，
用量是肉重量的1%。（2）紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻11克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香20克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等焯水后烘干磨成粉末，用量为1%，3、盐。用量为肉重量的4%，颜色。可用糖色或黄豆酱色，卤菜的核心已经分享了，需了解更多，请在评论区留言咨询。
5、学做卤菜要多久？
我首先来上两个我们学员，首次制作的卤菜作品图片，让大家增加一下学习的信心，如果我说，这是我们学员第一次做卤菜的作品，你相信吗？我还要告诉你一个更加让你惊奇的消息：这两位学员不但是第一次做，而且都是通过网络学习的，老师和学员根本没有见过面，只是在网上听听语音课，看看资料，然后自己在家实践就成了。当然这两个学员是悟性很高的，也有学了很长时间，做的水平也不咋地的，
其实卤菜制作并没有想象的那么难。有的人花了很多钱去学，结果学的也不咋地，有的人自己在家琢磨琢磨就琢磨出来了，我们是一个在网上免费培训卤菜制作技术的团队，我们会经常发一些卤菜制作的方法，卤料配方等等，只要照着固定的步骤流程去做，其实很简单的，你问学卤菜需要花多少钱？那我可以告诉你，不花一分钱也能学会！你问学卤菜要花多长时间？这个也看个人的努力和个人的悟性。
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