相信根据我的分析，大家对于“蛋黄酥难不难做。传统的蛋黄酥是用猪油做的，香酥到不行，后来有人不爱吃猪油，台湾人就发明了用黄油制作蛋黄酥，黄油特有的口感也让蛋黄酥极其美味和健康，最后不食言，分享一下我做蛋黄酥的一个方子，希望给大家一些参考和帮助。
1、蛋黄酥怎么做？
最详细的蛋黄酥做法，最简单的语言，即使是小白也一学就会。蛋黄酥口感酥脆，香甜，但是制作过程有点麻烦，需要耐心，毅力，难度系列偏大，但是没关系，本文一出，菜鸟都能轻松成为大师，做出唯一的口感，美味的蛋黄酥，来看具体操作油皮材料：中精面粉200g，猪油70克，糖20克，水85克。油酥材料：低精粉140克，固态猪油70克，
馅：红豆沙馅350克，咸蛋黄16个。步骤1蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸熟，也可以烤箱烤，步骤2油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鲜膜封起放在一边醒面，步骤3醒面时间，把油酥材料全部倒在盆里，拌匀到全部融合，无颗粒状态，这步忘记拍照了步骤4分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16个，搓圆待用。
步骤5油皮擀开、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上步骤6然后轻轻用手掌压扁，擀面杖上下擀动，成牛舌状步骤7从头卷起来，放一边，松弛10分钟，步骤8乘着面团松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆放一边步骤9松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次擀开步骤10擀成长条步骤11还是从头卷起步骤12卷好盖保鲜膜松弛10分钟的样子，松弛好的面才有伸展性步骤13乘着二次松弛时间的间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用步骤14把二次松弛好的面，像这样用大拇指在中间，压一下步骤15再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了步骤16从中间开始擀，擀成圆皮步骤17把包了蛋黄的豆沙馅，放在面皮中间，步骤18虎口收拢，大拇指和食指运动、收口收紧，不要露馅出来，
步骤19收口向下放置、稍微整形步骤20取一只蛋黄液稍微兑点水，刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻步骤21烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度，10分钟上色取出，要随时注意观察，不要烤糊了烤好的蛋黄酥凉了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鸭蛋的香甜，实在是赞不绝口啊，这种层次，唯一的口感，也对得起辛苦的过程。
2、蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！蛋黄酥难不难做？蛋黄酥，相传最早是来自台湾地区的伴手礼，层层酥脆，一咬掉渣，搭配红豆沙咸蛋黄馅，咸香可口，口感超赞，回味无穷，相信很多伙伴都非常喜欢，我也不例外哈！蛋黄酥是一款步骤相对复杂，花费时间相对比较多的中式点心；但是所有的技艺都是难者不会，会者不难，但是如果一个新手要做蛋黄酥一定要给点耐心，特别是揉面的部分，如果没有厨师机、面包机等帮助你，手工揉面还是比较费力的（特别对于女孩子哈）我的亲身体会是每次做20个蛋黄酥，整个步骤做下来，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不错的，常做面食，常锻炼的都请无视我，
蛋黄酥为什么卖的贵？1、人工贵蛋黄酥总的来说是一款相当花心思的一款点心，下面我会分享详细的做法，至于说为什么贵，就我亲身体会来说，做一次相当花时间。如果是全手工制作的，肯定贵，毕竟人工贵，2、用料讲究猪油起酥：另外好的蛋黄酥用料讲究，必须用熬制的猪油起酥效果是最好的，吃起来才层次分明，层层分明，很多人都吃过西式的千层酥饼吧，蛋黄酥的酥皮口感也是相当的出色。
如果不用猪油，用无盐黄油也是可以的，但起酥效果比猪油略差，馅料（咸鸭蛋黄）：除了制作酥皮用的猪油要好，再说馅料的精髓原材料——咸鸭蛋黄，必须以腌制足月的咸鸭蛋去清去黄，要求咸蛋黄必须成型变硬，这样的蛋黄出油才多，口感会更赞，搭配红豆沙，这样咸香可口的组合，经典不衰！馅料（红豆沙）：豆沙以油性豆沙为佳，包裹蛋黄烘烤后不容易松散，豆沙这块用好的和差的区别也挺大的。
3、包装俗话说，好马配好鞍，这么精致的点心，不配上美美的包装怎么可以？所以这些也都是商家的成本，4、噱头（伴手礼）如果你去旅游景点，作为伴手礼把蛋黄酥带回来的话，那价格肯定高，原因你懂得！便宜的蛋黄酥为什么便宜？有时候也有便宜的蛋黄酥，看起来卖相也不错，其他没什么，主要要注意用油的问题，千万不要选择起酥油、植物黄油等制作的，这些都是人工合成的油脂，多含有反式脂肪酸，多吃不利健康。
原本我也很喜欢超市、面包房里的做的点心，但是看用的材料：植物黄油、起酥油、人造奶油等这些，怎么都绕不过去，还不如自己制作吧，至少原材料用的放心，其实用好的材料做出来，就抛去人工成本什么都不算，光材料费就不少了。自己做过点心的伙伴都知道，最后不食言，分享一下我做蛋黄酥的一个方子，希望给大家一些参考和帮助！自制蛋黄酥参考分量：10只食材：【水油皮】中粉：140g，猪油：50g，水：53-58g；【油酥】低粉：100g，猪油：50g；【馅料】豆沙馅：180g，咸蛋黄：10个；【表面装饰】蛋黄液，黑芝麻适量。
烘烤时间：中层180度，30分钟左右，表面上色颜色浅金，准备工作：猪油提前室温软化。制作步骤：1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时，（可以使用厨师机）2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。3、期间，取咸鸭蛋黄，略清洗，表面喷上白酒，180度烘烤5分钟至半熟，不用流油，
出炉立即再喷白酒略放凉。5、豆沙馅分成18g一个，包入一颗咸蛋黄，盖保鲜膜防止干燥，6、水油皮、油酥分别分成10份。7、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下，按先后顺序摆好。8、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状，盖保鲜膜醒15分钟。9、按照步骤8再次擀卷，醒15分钟，10、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，包入馅料，收口向下。
11、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，180度烘烤30分钟，表面金黄，Tips：干货看这里！1、大家可以看到蛋黄酥制作，有几个关键步骤：水油皮（手工揉面或机器）、油酥制作，小包酥（水油皮包油酥）、两次擀卷、包馅、烘烤，包括中间的静置醒发，花费的时间比较长，步骤比较复杂。所谓美味值得期待，就是这个意思，反正我做的蛋黄酥，家人和朋友都很喜欢，因为好材料和时间花下去了，必须好吃哈！2、醒发的时间不建议减少，静置能让面筋得到“放松”后面擀面整形就会很“服帖”，比较容易操作，做出来也不容易混酥、不容易露馅，面团的延展性更好，成品的口感更酥脆可口，
3、馅料部分还可以使用紫薯馅，将紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出来的紫薯酥颜值也相当的高呀！4、揉面的部分，常做面食，量比较大的话，我们女生还是力气比较小的，建议入一个厨师机、面包机来帮你，如果偶尔做，手工做也是很不错的，手工揉面你对面图团的状态能把控的更准确，能练手感。相信根据我的分析，大家对于“蛋黄酥难不难做？为什么那么贵？”这个问题也有自己的观点和看法了，欢迎在评论区分享自己的美食心得，晒出美食作品！伙伴们，你喜欢蛋黄酥吗？你吃过哪些口味的蛋黄酥呢？最爱哪一款呢？欢迎分享来馋我呀！纯手工作答，喜欢我的分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！更多美味食谱都在我的头条号分享，期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！，
3、蛋黄酥的做法？
咸蛋黄咸蛋黄作为蛋黄酥的核心，用什么样的咸蛋黄也是关系到整个蛋黄酥的风味和口感。但是！反正蛋黄是包裹在里面的，别人又看不到，平常我们在市场里买的咸鸭蛋平均价格1-2块左右，用这么贵的蛋黄几块钱的成本就占去一半！那怎么办？我教你。不要放一整颗进去，将咸蛋黄对半切，四分之一也行，一整颗蛋黄放进去实在是太贵啦！最好不要用新鲜鸭蛋，新鲜鸭蛋其实也还是贵，去网上买真空包装的，省事还便宜你甚至可以不放纯鸭蛋进去，将蛋黄粉碎粉碎再粉碎，加点面粉进去，你放心，绝对看不出来，就是吃的时候能感觉到一点，但是买都买了，钱都到手了！不要怕！你要觉得成本还不够低，那就不要用真鸭蛋！面粉调色加点料，大概也是可以的！馅料蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料，
馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。但是没有关系，这个也是在里面的，看不到！我看很多人都自己炒豆沙，千万不要自己炒豆沙，现在的红豆可贵了！普通豆沙1斤就要10块！最主要的是你的时间不是钱？而且这一颗颗红豆要炒成泥得多累，简直能废你一条手臂！像这种好的的顺南红豆沙也不要买！13块钱竟然才半斤，虽然味道好，香浓软糯，但是只能做几个蛋黄酥，成本根本控制不住，
千万别相信好的红豆沙会便宜，因为都不会便宜，你就看价钱低的买就对了，买现成包装的！省事便宜，打开淘宝，输入“红豆沙”，价格选择“从低到高”，选择余地就有很多了，注意分量，有些是量少所以价格便宜，要买那种价低量多的！还有就是你少放点红豆沙到蛋黄酥里面，薄薄一层就行了，不行的话再加点面粉，根本不需要为了什么香浓柔软顺滑的口感费那么多劲！酥皮制作酥皮的主要材料是猪油。
传统的蛋黄酥是用猪油做的，香酥到不行，后来有人不爱吃猪油，台湾人就发明了用黄油制作蛋黄酥，黄油特有的口感也让蛋黄酥极其美味和健康。价格上黄油比猪油贵，但是猪油也贵啊！将近20元1斤！不要以为油你就没有办法控制成本了，我告诉你，还有一种叫起酥油！100元就可以买到40斤！有人会说，起酥油有反式脂肪对健康不好啊！你可以反问他，你吃炸鸡吗？你吃薯条吗？你吃爆米花吗？为什么这些有起酥油你还吃，我蛋黄酥加了起酥油你就不吃了！你是不是对蛋黄酥有意见！最后还有面粉、鸡蛋、芝麻什么的，统统买最便宜的就行了！蛋黄酥真的可以很便宜！怎么不能卖五块钱一个，两块钱一个？只要将“良心烘焙”去掉“良心”，还有什么是控制不了的？另，也请不要将烘焙人的良心践踏，他们也会难过！。
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