梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉是传统名菜，最正宗的梅菜扣肉当属梅州地区，特点就是颜色酱红油亮，汤汁粘稠，肉质肥而不腻，配合梅菜的清香，鲜美无比，肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了。
1、干菜蒸肉和干菜扣肉一样吗？有什么区别？
你好，首先很高兴回答你的问题！你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！。
2、梅菜扣肉好不好吃？
你好，我是家厨美食老马，很高兴来为你回答这个问题，梅菜扣肉是非常的好吃，咸中带甜，肥而不腻，肉质软烂，很受百姓的喜爱。梅菜主产于浙江，广东，江苏，福建等南方地区，浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或做榨菜的菜叶腌制，但质量差，口感有苦味，梅干菜是用茎，叶的芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品，梅干菜是南方农村家乡土产品菜，秋末冬初时，菜园里的芥菜摘下来，晾挂通风处，待叶子变软时，用水清洗干净，再放在阴凉通风处吹干水份，然后放进盆里，撒上食用盐，用手揉搓，等渗岀一些菜汁时，便装入陶瓷坛子里，码放一层撒一层适量的食用盐，装满后用芥菜叶或保鲜膜把坛口封严，
过了半个月后发酵，取岀晒干，便成色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。梅干菜主要是用食用盐腌制而成，便于储存，放一年都不会坏，烹饪时要提前浸泡，泡岀盐份，口感更佳。我今天做一道梅菜扣肉，好不好吃供大家参考，实材有：五花肉5O0克，梅干菜150克，少许生姜，葱段，豆腐乳，甜面酱，白糖，料酒，胡椒粉，蚝油，鸡精，生抽等，
步骤1把150克的梅干菜，用清水浸泡3小时左右，泡发岀菜里的盐份，最后清洗几遍备用。步骤2锅开火烧热时，把五花肉肉皮向下，不断地在锅里移动烙皮，皮焦黑时取岀用钢丝球清洗干净，步骤3锅里添适量的清水，下清洗干净的五花肉，放生姜片，大葱段，少许料酒煮20分钟左右，然后用筷子能插透，说明可以了，捞出放凉，淋干水份备用。
步骤4用牙签在肉皮上扎上些小洞，然后用蜜蜂或老抽上色，放干水份，锅里倒宽油，6成油温下五花肉炸制3分钟，炸制焦黄色捞出用凉水冰10分钟备用，步骤510分钟后，取出五花肉切成厚2毫米长8厘米的簿片装盘，放入豆腐乳一块，少许甜面酱，少许蚝油，少许胡椒粉，少许料酒，少许食用盐，少许鸡精，少许生抽，少量干花椒，生姜片，葱段拌匀腌制半小时后装碗，肉皮向下码放整齐备用。
步骤6把泡发好的梅干菜冲洗几遍，挤干水份切成末，锅里放少量底油，下生姜未，葱末炒岀香味下梅干菜同炒，炒干水份捞出装碗即成。步骤7锅里添适量的清水，把蒸碗放入锅中，用保鲜膜封住碗口，不让水蒸气进入，中火蒸1个小时，到时间取出，用一个盘子扣在蒸碗上，快速翻转翻个面，取出蒸碗，香喷喷的梅菜扣肉就制作完成。，
3、哪里的梅菜扣肉好吃？
感谢邀请，我是二师兄，在这里和大家分享一下梅菜扣肉的一些心得！梅菜扣肉是传统名菜，最正宗的梅菜扣肉当属梅州地区，特点就是颜色酱红油亮，汤汁粘稠，肉质肥而不腻，配合梅菜的清香，鲜美无比。以下是梅菜扣肉的做法：食材准备：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角第一步：五花肉放入沸水中烫一下，去除漂浮的肉末，加入葱、姜、料酒煮20分钟，
第二步：捞出来，双面均匀抹上酱油。第三步：锅中放油，放入锅中煎到上色第四步：梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒，第五步：五花肉切成厚薄适宜的片，皮朝下排在碗内。第六步：将梅干菜均匀铺到肉上，入锅蒸40分钟即可，我是二师兄，以上就是我的分享，觉得不错请给二师兄点个赞，欢迎关注@二师兄开箱，我们一起发现更多美食世界的秘密！。
4、你知道梅菜扣肉有几种做法吗？
梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉），开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷，下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开，撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟，
煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右，梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右，炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看，
拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中，起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐）。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实，
蒸锅多放点水，放入梅菜肉大火烧开。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟，取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中，肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了，喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持！小贴士：1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色，2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减，泡的时间根据口感要求增减，喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿。
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