梅菜扣肉是传统名菜，最正宗的梅菜扣肉当属梅州地区，特点就是颜色酱红油亮，汤汁粘稠，肉质肥而不腻，配合梅菜的清香，鲜美无比。梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉），【梅菜扣肉的做法】（4）将梅菜用清水浸泡至透，随后捞出沥干水分，备用。
1、梅菜扣肉好不好吃？
你好，我是家厨美食老马，很高兴来为你回答这个问题。梅菜扣肉是非常的好吃，咸中带甜，肥而不腻，肉质软烂，很受百姓的喜爱，梅菜主产于浙江，广东，江苏，福建等南方地区。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制，广东产者以一种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或做榨菜的菜叶腌制，但质量差，口感有苦味，梅干菜是用茎，叶的芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品，梅干菜是南方农村家乡土产品菜，秋末冬初时，菜园里的芥菜摘下来，晾挂通风处，待叶子变软时，用水清洗干净，再放在阴凉通风处吹干水份，然后放进盆里，撒上食用盐，用手揉搓，等渗岀一些菜汁时，便装入陶瓷坛子里，码放一层撒一层适量的食用盐，装满后用芥菜叶或保鲜膜把坛口封严。
过了半个月后发酵，取岀晒干，便成色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜，梅干菜主要是用食用盐腌制而成，便于储存，放一年都不会坏。烹饪时要提前浸泡，泡岀盐份，口感更佳，我今天做一道梅菜扣肉，好不好吃供大家参考，实材有：五花肉5O0克，梅干菜150克，少许生姜，葱段，豆腐乳，甜面酱，白糖，料酒，胡椒粉，蚝油，鸡精，生抽等。
步骤1把150克的梅干菜，用清水浸泡3小时左右，泡发岀菜里的盐份，最后清洗几遍备用，步骤2锅开火烧热时，把五花肉肉皮向下，不断地在锅里移动烙皮，皮焦黑时取岀用钢丝球清洗干净。步骤3锅里添适量的清水，下清洗干净的五花肉，放生姜片，大葱段，少许料酒煮20分钟左右，然后用筷子能插透，说明可以了，捞出放凉，淋干水份备用，
步骤4用牙签在肉皮上扎上些小洞，然后用蜜蜂或老抽上色，放干水份，锅里倒宽油，6成油温下五花肉炸制3分钟，炸制焦黄色捞出用凉水冰10分钟备用。步骤510分钟后，取出五花肉切成厚2毫米长8厘米的簿片装盘，放入豆腐乳一块，少许甜面酱，少许蚝油，少许胡椒粉，少许料酒，少许食用盐，少许鸡精，少许生抽，少量干花椒，生姜片，葱段拌匀腌制半小时后装碗，肉皮向下码放整齐备用，
步骤6把泡发好的梅干菜冲洗几遍，挤干水份切成末。锅里放少量底油，下生姜未，葱末炒岀香味下梅干菜同炒，炒干水份捞出装碗即成，步骤7锅里添适量的清水，把蒸碗放入锅中，用保鲜膜封住碗口，不让水蒸气进入，中火蒸1个小时。到时间取出，用一个盘子扣在蒸碗上，快速翻转翻个面，取出蒸碗，香喷喷的梅菜扣肉就制作完成，。
2、哪里的梅菜扣肉好吃？
感谢邀请，我是二师兄，在这里和大家分享一下梅菜扣肉的一些心得！梅菜扣肉是传统名菜，最正宗的梅菜扣肉当属梅州地区，特点就是颜色酱红油亮，汤汁粘稠，肉质肥而不腻，配合梅菜的清香，鲜美无比，以下是梅菜扣肉的做法：食材准备：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角第一步：五花肉放入沸水中烫一下，去除漂浮的肉末，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
第二步：捞出来，双面均匀抹上酱油，第三步：锅中放油，放入锅中煎到上色第四步：梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。第五步：五花肉切成厚薄适宜的片，皮朝下排在碗内，第六步：将梅干菜均匀铺到肉上，入锅蒸40分钟即可。我是二师兄，以上就是我的分享，觉得不错请给二师兄点个赞，欢迎关注@二师兄开箱，我们一起发现更多美食世界的秘密！，
3、梅菜扣肉怎么做最好吃？
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”梅菜扣肉这种美食哪种人群吃的最多呢？为什么？今天就和大家来说说，关于题主提出的那一种人群吃的最多，对于我来说我觉得大家都爱吃，没有什么人群之分，它是属于一道客家菜，几乎每家中餐馆都会有这么一道菜，由于色泽诱人，肥而不腻，香气扑鼻而受到人们的喜爱。
算是一道硬菜，现在还被制作成料理包，用于外卖行业，也受到了上班族的喜爱，我本人也爱吃这道菜，酱香开胃还不油腻，还有一些做工程的，或者重体力的劳动人民都是喜欢吃这道菜肴的，主要一点事肉扛饿，口味方面也有助于下饭。其次是上班族也比较喜欢这款菜肴，一群人出来，点上一道有面子，因为这也是很有价值的硬菜。【主要用到的材料有】：五花肉400克，冰糖10克，梅菜80克，葱姜5克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，蚝油各适量【制作工艺】：（1）锅中注入清水，冷水放入五花肉，葱姜，料酒文火煮制沸腾，随后撇去浮沫，去除异味以及血污，继续煮制十分钟，用筷子可以扎透五花肉为止，接着捞出，冲洗干净备用，
（2）将五花肉切三段在其表面用针均匀的扎制，便于入味。随后用老抽，均匀地涂抹在五花肉表面，大家也可以用酥皮水：蜂蜜10克，大红浙醋50克，生抽20克，搅拌均匀，刷在五花肉表面，备用。（3）锅中淋入适量油，猪皮朝下，煎制表面金黄，随后翻转煎制，逼出多余的油脂，减少油腻感，煎制时需要特别注意油喷溅伤身。自然放凉后，切成厚薄均匀的片，
【梅菜扣肉的做法】（4）将梅菜用清水浸泡至透，随后捞出沥干水分，备用。（5）锅洗净，淋入适量油，加葱姜煸香，倒入五花肉煸炒一会，烹入料酒，生抽，蚝油，炒制一会，下入八角，桂皮，香叶，干辣椒炒匀，调入少许老抽调色，注入清水，并添加盐，味精，白糖文火煮至沸腾，转小火煮制十五分钟，收汁浓稠，备用。（6）锅中烧干水气，倒入适量油，加葱姜蒜炒香，倒入梅菜煸炒干香，
（7）取一个碗，周边围上五花肉，带皮部位全部朝下，围成一圈，表面再铺上梅菜，淋入汤底。包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制四十分钟，各食材味道聚集，水蒸气融入，释放出了浓郁的复合香气，（8）将食材取出，倒出汤汁，备用。锅洗净入油，加冰糖，开小火慢慢搅动，冰糖融化呈现枣红色，随即注入蒸制过的汤汁，煮制沸腾后，淋入适量水淀粉，勾芡，
4、梅菜扣肉制作有那些细节？
我这里给你分享几个新手比较容易忽略的细节吧。第1个细节是把梅菜的咸味泡出来，因为梅菜呢，特别的咸，有时候要泡一个晚上，才能把那个咸味除掉，第2个细节，泡好的梅菜一定要在锅中小火慢慢的炒干水分，这样炒过的梅菜才香。第3个细节是五花肉一定要小火煮足40分钟，煮到能插入筷子，这样炸出来的猪皮才会起花，第4个细节是炸扣肉前猪皮一定要抹上一层盐跟白醋，这样能去除猪皮上的油脂和水分。
5、你知道梅菜扣肉有几种做法吗？
梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉），开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷，下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开，撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟，
煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右，梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右，炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看，
拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中，起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐）。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实，
蒸锅多放点水，放入梅菜肉大火烧开。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟，取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中，肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了。喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持！小贴士：1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色，2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减，泡的时间根据口感要求增减，喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿。
6、梅菜扣肉的缘由是怎样来的？
梅菜历史悠久是岭南地区常用的菜之一，距今已经有很多年了，具体来历没法考证，但是关于他的传说却是一直流传至今，相传在明朝的时候，百姓起义天下大乱，很多中原人为了躲避战乱，纷纷开始举家搬迁逃避战火。这个时候就有了一个动人的神话故事，据说在避难的人群里，有这么一个人，他找到了合适的地方安定下来，有一个神仙告诉他，自己会送给他一袋种子，只需要将种子种下去，就会长出美味的菜来。
那人感激神仙的恩德，却不想神仙是做好事不留名，只是说了一个梅的姓氏，这就是梅菜的来源，等到种子发芽长出青菜之后，这个人又发现蔬菜的成熟期可不长，很多的蔬菜没来得及吃就坏掉了，真的非常的可惜。于是他觉得既然猪肉这样的肉食可以腌制，那么蔬菜也一定可以腌制，正是这个大胆的尝试，才有了后来的梅干菜，也有了后来的梅菜扣肉。
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