昨天有个粉丝朋友私聊我，问我老婆饼怎么做，面点师记得以前写过，但是写很久了，找不到了，所以今天面点师给大家分享另外一个老婆饼全套配方，希望对大家有所帮助依弟老婆饼配方水油皮面配方。老婆饼，作为各类烘焙教程中的“明星人物”，想必不少朋友都尝试过。
1、老婆饼是用热油做油酥吗？怎么做好吃？
老婆饼是用热油做油酥的吗？一般用凉油做油酥哦。今天我分享一个我觉得不错的老婆饼的做法步骤1,制作馅心鸡蛋5个，（我家鸡蛋偏小，一般四个就可以）白糖130克，玉米油60克，搅拌均匀加入面粉60克，水100克，搅拌至没有颗粒后，放入开水锅，大火蒸15～20分钟，期间每隔五六分钟搅拌一次，蒸后后拿出放凉备用，
步骤2，面皮制作面粉500克，玉米油100克，白糖40克，搅拌均匀，加入160克水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。步骤3，制作油酥面粉80克，玉米油40克，揉成团即可步骤4拿出醒好的面团，揉面，用擀面杖擀成一个一厘米厚的圆，把油酥放进去，像包包子那样包起来，然后收口朝下，用手压扁，盖上保鲜膜松弛20分钟备用，
步骤5松弛好的面团擀成一厘米厚的长方形，卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛20分钟步骤6把长方形卷起的面，切成一个个小面剂（想象下老婆饼的大小切），把小面剂两头往中间叠，像包包子那样收紧，然后压成片，放入陷心，包起来，压扁步骤7放入烤盘，上面刷上一层蛋黄液，用刀子在面皮上拉三道（不要拉穿整个饼，拉到馅心就可以）在撒上点白芝麻步骤8放入烤箱，上下层180度，烤15分（具体根据自己烤箱的脾气来哦），就可以出锅啦，酥掉渣哦。
2、老婆饼做起来麻烦吗？需要什么原料，想在家做？
食材：中筋面粉190克，白糖30克，猪油50g，水适量，低筋面粉180克，猪油60克，熟糯米粉80克猪油50g白糖80克椰蓉10克盐1克水160克白芝麻12克做法：1、准备材料：190克中筋面粉，30克白糖，50克猪油，水适量放入容器中！2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟！3、制作油酥面团：180克低筋面粉和60克猪油混合均匀！4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟！5、准备馅料：猪油50克，白糖80克，椰蓉10克，盐1克，水160克，白芝麻12克，熟糯米粉80克6、盆中倒入水，白糖，盐和猪油！7、大火煮开后转小火，糖和猪油完全融化为止！8、倒入糯米粉和椰蓉快速搅拌均匀至无生粉！9、加入白芝麻搅拌均匀！10、离火冷却备用！11、面团醒好后，开始分割油皮和油酥面团：油皮分成大约10克的面团，油酥同样均分成大约10克的面团，揉圆备用！12、取一个水油皮按扁，包上一个油酥，收口包好！13、收口朝下，按扁！14、用擀杖擀成牛舌状，
15、然后慢慢的卷起来！16、依次把所有的面团做好，盖上保鲜膜静止10分钟！17、取一个面团再次擀开，擀成牛舌状！18、再次卷起来，全部做好后盖上保鲜膜松弛15分钟！19、开始分割冷却后的馅料：分割成每个约10克，揉圆备用！20、拿一份醒好的面团，压扁，擀成中间厚边缘薄的面片！21、包上馅料！收口包好。
22、收口朝下，放在铺有油纸的烤盘上，按扁！23、表面均匀的刷上一层蛋黄液，24、用刀片割口！25、撒上适量的白芝麻！26、烤箱预热，上火170度，下火160度烤25分钟即可！老婆饼做法：油皮：面粉300克，玉米油80克，白糖50克，温水100毫升。油酥：面粉130克，玉米油70克，馅料：红豆沙300克制作方法：第一：面粉放入碗里，倒入80克玉米油，用手抓匀，使油渗透到面粉里。
第二：然后准备40度温水，放入白糖化开，再把糖水淋在面粉里，用筷子搅拌成面絮，第三：将面絮揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜松弛15分钟。第四：做油酥，把面粉放碗里，倒入玉米油，搅拌成面絮，第五：把油面和成细腻的油酥，然后团成面团，包上保鲜袋。第六：面板上撒少许面粉，把豆沙泥挤到面板上，把豆沙泥整理成长条，切成大小均匀的块，团圆备用，
第七：接下来做油皮，把面团放面板上不要揉面直接整理成长条，分成大小均匀的剂子，再把油酥也分成大小相等的小剂子。把面团用掌心按扁呈中间后四边薄的圆皮，把油酥放在皮里面，用虎口收口，第八：把口朝下，按扁用擀面杖轻轻擀成牛舌状，厚度为一筷子厚。第九：把牛舌状的面皮卷成圆柱形，再按扁擀成牛舌状，继续卷成圆柱形，盖上保鲜袋防止干皮，
第十：取一个卷好的面剂，中间按扁，擀成饺子皮的形状。第十一：把擀好的油皮放一颗豆沙馅，再用包包子的方法收口，封口处捏紧即可，第十二：把包好的生胚开口朝下按扁，用锋利的刀片划三条口，放在烤盘里，然后刷上蛋黄液，撒上白芝麻。第十三：把做好的饼放在提前预热好的烤箱里，烤箱上下火180度中层烤20分钟，烤至饼鼓起，表面金黄酥脆即可，
3、正宗地道老婆饼是怎么做的？
家庭烘焙这热潮，是越来越火了。老婆饼，作为各类烘焙教程中的“明星人物”，想必不少朋友都尝试过，传统的糯米馅，大量的糖和猪油，未免有些太粘牙，吃起来也是腻腻的。特别是在这越来越热的夏天，着实让人爱不起来，不过，如果以清热解毒的绿豆为馅，情况就完全不同了~饼皮，还是那么酥，似有千层万缕在口中；馅料，却是恰到好处的甜，似有天然清凉在其中~话不多说，来看看这清热的老婆饼，是怎么练成的吧~先来做水油皮，取中筋面粉100克、猪油10克、鸡蛋液10克、白砂糖10克，清水45克混合在一起，揉成光滑柔软的面团。
把面团均分成16份，搓圆，静默松弛半小时，在面团上盖一张保鲜膜，避免面团风干。接着制作油酥，取中筋面粉80克、猪油50克揉匀成团，均分为16份，搓圆，水油皮用擀面杖擀开，把油酥包在里面，捏紧收口。水油皮擀大一些，且中间厚，周边薄，面团收口朝下，用擀面杖擀成椭圆面片，再把面处卷起来。卷起的面皮，收口朝下，用擀面杖擀开，然后再次卷起来，
接着，静置松弛半小时，依然是用保鲜膜盖住。300克绿豆馅均分16份，搓圆，松弛好的面团，用手掌压扁，再用擀面杖擀成较大的圆形皮子，包绿豆馅后，收口朝下，并用手掌轻轻压扁，成为老婆饼的雏形。面皮尽量擀大一些，且中间厚，周边薄，饼面均匀的抹上一层鸡蛋液，撒些白芝麻，并在饼的表面划两刀。需要划破饼的面皮，这样不仅成品美观，而且在烤制过程中，馅料的热量能够排出，避免饼爆炸，
4、如何制作美味的老婆饼？
昨天有个粉丝朋友私聊我，问我老婆饼怎么做，面点师记得以前写过，但是写很久了，找不到了，所以今天面点师给大家分享另外一个老婆饼全套配方，希望对大家有所帮助依弟老婆饼配方水油皮面配方:面粉六两，色拉油50克，糖25克，水四两制作过程:把面粉放入盆里加入糖，色拉油搅匀然后加水和成面团揉匀备用油酥配方:面粉四两，猪油二两制作过程:把猪油搓软加入面粉搓匀，然后放入铺好保鲜膜的方盘中按压成四方形备用老婆饼面小包酥制作:把皮面和油酥两种面团等分成相同的份数，然后用水油皮包住油酥，随意擀开，呈长圆形，顺长卷，重复三次，第三次卷起后，按成扁圆形。
包上馅料，收口向下，整圆，摆入烤盘，表面刷蛋黄液，在饼的表面用壁纸刀划上两刀，然后撒点黑芝麻或者白芝麻，放入上火，200度下火180的烤箱中烤制上色即可老婆饼陷配方水200克，糖165克，色拉油50克，冬瓜糖16克，白芝麻25克，椰丝条16克，糕粉135克制作过程:(1)把糖冬瓜切碎然后备用(2)水中加入糖，把糖搅匀搅化然后加入芝麻，糖冬瓜，椰丝条搅匀然后烧开，加入糕粉搅拌均匀即可小贴士(1)糕粉就是熟面粉，做老婆饼，月饼陷都能用到(2)嫌小包酥费事可以做大包酥，开一个三卷起来就行(3)不知道什么是糕粉或者糖冬瓜的，一会面点师会在微头条分享。
评论