肉质鲜香，青椒脆嫩，回味悠长，这就是青椒肉丝的一般做法。”青椒炒肉丝这道菜，怎么做让肉丝炒出来不那么柴，有的人炒菜放锅里弄熟就可以了，作为厨师来青椒肉丝首要的就是给肉丝穿上一层衣服，让肉丝变得更嫩滑，看着更美丽动人，青椒炒肉丝的详细做法*主要用到的材料有。
1、青椒肉丝怎么做好吃？
青椒肉丝的做法是什么？感谢小秘书邀请，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，下面就这个问题做一下回复，希望我的回答能帮到大家。青椒肉丝的做法是什么？从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法，过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。
青椒肉丝是一个很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿，但是怎么做好吃呢？做菜谁都会，谁也没有天天在外面吃，谁也没有天天请厨师为自己做饭，所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同，只有经过短期培训过的稍微懂点烹饪知识的人做出的菜就会与众不同，我就属于后者。有的人炒菜放锅里弄熟就可以了，作为厨师来说，青椒肉丝首要的就是给肉丝穿上一层衣服，让肉丝变得更嫩滑，看着更美丽动人，
今天所说的是青椒肉丝不过有的炒制方法，希望大家继续看。瘦肉片成片顺丝切成丝，青椒去蒂洗净切丝备用，锅内添油烧热，热锅凉油下入肉丝蹚开，下入葱姜丝煸香。滑散的肉丝，炒至无血色断生，加料酒，老抽上色，下入青椒丝翻炒均匀。加盐，蚝油，鸡精快速翻炒几下出锅装盘即成，肉质鲜香，青椒脆嫩，回味悠长，这就是青椒肉丝的一般做法。
2、青椒肉丝怎么做嫩滑好吃一些？
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味，”青椒炒肉丝这道菜，怎么做让肉丝炒出来不那么柴？一：青椒炒肉丝的详细做法*主要用到的材料有：五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量*制作工艺：（1）首先将五花肉削去皮，随后将其切成丝，备用。
【之所以选用五花肉，因为其肥瘦相间，肉质细嫩，大家都习惯于用里脊肉。】（2）将青椒切成丝，红椒也切丝，葱姜切末备用。（3）将五花肉放入清水中冲洗干净血水，以及杂质，随后捞出沥干水分。（4）将五花肉倒入碗中，倒入适量清水，顺着一个方向搅打均匀，直至水分完全吸收到肉中【肉中含有水分可以起到一定的制嫩作用】接着倒入盐，鸡精，料酒，生抽葱姜，腌制去腥入味，顺着一个方向搅打至起胶上劲，打入一个蛋清搅打均匀，
【蛋清起到隔离肉的作用，进一步起到制嫩作用。】最后撒上适量生粉，搅匀，【加生粉，在炸制过程中，凝结可以加深制嫩效果。】（5）锅中倒入半锅油，油温升至三成热，下入肉丝，待表面变色后，用筷子轻轻拨散开，直至炸制断生即可捞出，【不宜一倒入肉丝就搅动，容易造成脱浆。】（6）锅中留下少许底油，倒入葱姜煸炒出香味，随后倒入青红椒炒制一会，加入肉丝，调入盐，鸡精，适量蚝油，白糖翻炒均匀，最后调入少许水淀粉勾芡即可出锅，
（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见，【肉丝变嫩不会柴的小技巧】（技巧一：）在肉丝中加入生粉：原因：在于生粉中的植物蛋白酶可以使猪肉中的蛋白质迅速分解，而且生粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，可以使水分更好地渗入到肉中。起到制嫩的作用，（技巧二：）在肉中加入少许醋，因为醋属于酸性物质，改变了肉的ph值，破坏肌纤维膜，以及蛋白质原有空间构象和蛋白质分子间力，有利于蛋白质的吸收于膨胀。
3、炒青椒肉丝要不要放醋？怎么做好吃？
炒青椒肉丝不能放醋，这样做才好吃，首先肉要选前腿肉，炒出来嫩一点，切丝要均匀，辣椒切丝，姜沫蒜末切好备用，炒之前肉要码味，放点盐，味精，适量酱油，生粉一起和匀备用，锅中烧油，油温上来就倒入码好味的肉丝，翻炒几下，放入豆瓣酱，姜蒜，酱油，一起炒香，倒入青椒丝，翻炒至辣椒丝熟，放入鸡精味精，盐适量，最后放入葱节，一道美味可口的青椒肉丝制作完成，
4、炒青椒肉丝，你有什么更好的做法？
俗话说，最家常的菜可能是最不好炒的。就单调味来说，调料哪个先放哪个后放，都会影响到最终菜品的口感，所以同一种家常菜，往往能做出许多种味道。很多人家最家常的小炒肉菜——青椒炒肉丝，过油炒熟，辣椒的辣，很好的中和了一部分肉的油腻，被油润过的辣椒，辣度又刚好刺激了食欲，这虽说说起来简单，做起来也确实简单，但最家常的菜，也不那么容易炒好的。
各家做法不同，不知下面这种做法，和你家的做法类似吗？青椒炒肉丝1.制作方法：2.准备里脊肉一块，青尖椒三个，葱花、蒜沫、姜沫适量。3.青尖椒切丝，里脊肉切成丝，4.炒锅放少许油加热，放入姜沫，5.放入蒜沫，放入葱花炒香6.放入生抽。7.放入切好的肉丝，8.待肉丝炒至变色，放入一小勺花椒面。
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