中间是河豚炸物和河豚鳍酒，远处是河豚锅物第二次吃，是在日本。不值那一死迄今为止，我吃过两次河豚，河豚鳍风干烘烤后，可以做成河豚鳍酒挨着个儿地吃，两次吃河豚，都没体会到《海错图》里那“不食河豚，不知鱼味”的境界，更不能认同苏轼品河豚后“值那一死”的评语。
1、河豚干有毒吗，河豚怎么吃才没毒？
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”讲究美食的人，每年都有两个翘首期待的时节，金秋伺螃蟹，暮春候河豚，日本的俳句里写河豚的味美可解失恋之苦，中国民间则有“拼死吃河豚”的俗话。河豚究竟是什么样的美味？营养价值如何？但是为什么每到春季，因食用河豚鱼中毒甚至死亡的案例屡见不鲜？河豚的由来及营养价值河豚，是一种很有趣的鱼，当它遇到敌害侵犯时，就会快速吸入大量空气和水，让身体突然鼓成一个圆球，从而吓退侵犯者，因此又得名“气泡鱼”，
河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。一般于每年清明节前后从大海游至长江中下游，与一般鱼类和肉类相比，河豚肉具有高蛋白、低脂肪的特点，并富含人体必需的各种氨基酸、矿物质、核苷酸类物质等。除了鱼肉之外，鱼皮中胶原蛋白的含量也相当丰富，可代替常规的胶原蛋白来源如猪皮、牛皮等，也可制革、制胶，
肝脏中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3族脂肪酸，可以防止动脉硬化和血栓形成。骨、鳍可制成鱼粉作饲料和肥料，雄鱼精巢组织中含有丰富的鱼精蛋白（Protamine）、脱氧核糖核酸（DNA）和微量元素锌和硒等，史有“西施乳”的美称，鱼精蛋白具有阻碍血液凝固、助呼吸、促消化及抑菌等作用；其DNA具有防止皮肤老化，抑制胆固醇增高，预防动脉硬化等功效。
你这么美，为何却那么“毒”这么有趣的一种鱼，它的内脏、血液、皮肤和头部却有剧毒，从中提取的河豚毒素，对老鼠的半致死量只有8μg/kg，毒性达砒霜的1千多倍！这是一种神经毒素，食用10分钟内就开始发作，一般会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，口唇、舌尖麻木，继而全身麻木，严重者四肢瘫痪、呼吸困难，甚至昏迷，最后呼吸麻痹死亡，
现阶段，我国明令禁止销售、食用河豚鱼。如何防止河豚中毒？1、有句话叫“食一口河豚不闻天下鱼”，很多人冒死也要尝一尝这人间美味，“现在已经有养殖的河豚鱼了，毒性全无了”，虽然河豚养殖技术已经很成熟，但是要做到一点毒性都没有还是很困难，所以，还是建议大家对于河豚鱼还是敬而远之的好！2、大多数中毒者并非寻找刺激而去拼死食河豚，而是因不认识河豚而误食中毒。
2、河豚为什么好吃？
河豚不论咸淡水都能看到它的身影，我们海边管河豚叫“廷巴肘”，以前这种鱼渔民上岸后都是随便丢弃的，因为野生的河豚有剧毒，不会处理的人食用后容易中毒，我母亲退休前在水产公司工作，后来因为河豚可以出口到日本，导致以前没人稀得要的河豚开始身价不菲。其实，海边有经验的渔民大多会处理河豚，因为河豚的毒素主要集中在内脏、血液中，只要处理好这些地方，基本都可以食用，
小时候河豚鱼我可没少吃，我们这里当时因为这鱼多，因此便宜吓人。那时候据说还有很多饭店，就选用河豚鱼尾部那一部分制作【熘鱼片】售卖，不过河豚鱼的饺子确实非常的美味，河豚鱼为什么好吃？一，舆论的宣传从古自今有关河豚美味的传说就没有断过，其中最著名的就是吴王夫差把河豚鱼肉的味道比作“西施乳”。想一想河豚的味道和口感，能够跟四大美人之首的西施乳来比，自然要引人跃跃欲试了!日本人也有“拼死吃河豚”的说法，一种美味能够到了能让人拼死去吃的地步，那自然是非同凡响了!二，制作考究而繁琐，并且制作河豚的人必须持证上岗现在很多售卖河豚的饭店，都必须取得特许的经营许可证，而且制作河豚的厨师都要经过专业的培训，并且需要持证上岗，
河豚现在售卖的基本都是养殖的，因为通过控制河豚的食物，可以把河豚毒素降到最低。因为河豚售卖的饭店要取得资格证，厨师需要经过培训，食材的来源要严格控制，这样河豚的价格自然不菲，贵的东西、有名的东西都好吃，这个给了人一个心理暗示的作用。三，河豚真的好吃吗河豚做为海边生活的我，可以说吃过多次，它真的没有传说中那么美味，
有些鱼的味道可以说远胜河豚，不过因为河豚的特俗性，很多人都说河豚好吃。河豚鱼本身没有什么异味，而且只有主刺没有细刺，鱼肉质地雪白入口爽滑略带韧性，带有一些螃蟹的鲜甜味道，只能说味道确实不错，河豚鱼的鱼皮胶质含量特别丰富，但是表皮疙疙瘩瘩的刺容易刺破口舌，所以有经验的食客都是把河豚鱼皮反卷过来食用。河豚鱼制作的鱼干，每年我海边的亲戚都会送几条给我，
这个鱼干的蒸熟以后鱼肉呈米粒状，入口黏黏的富含胶质，尤其是鱼皮哏揪而弹牙，是非常美味的下酒菜。我一般喜欢用它跟茄子同蒸，是非常不错的好菜，河豚鱼因为它的特殊性，以及那么多关于它的传说，因此在食客心中有了尝鲜尝异的心理。其实河豚鱼给我感觉在鱼里面也就是中上水平，味道的鲜美程度赶不上渤海湾的刀鱼、鸦片鱼、扒皮鱼这些，只能说还可以，没有必要花大钱去吃它，
3、河豚真的很好吃吗？
两种河豚，不是一家人聂璜在《海错图》里画了一大一小两只河豚。除了给每一条的嘴上凭空添了两条须子，画得还是挺像的，能一眼看出是东方鲀属，一般意义上的河豚，都是这个属的。西方博物学手绘里的弓斑东方鲀大个儿那条，背上有很多虎纹，聂璜注解：“河豚之背有纹，如老人肌肤，故老人曰‘鲐背’。”他为了让河豚花纹更像老人的皱纹，还擅自加工，把纹路画得特别细密，
其实真实的河豚纹路是很粗的，并不像老人的皱纹，而且只有少数几种河豚会长这种纹。聂璜在这里会错意了，古代确实有把老人称作“鲐背”或“鲐”的说法，但这里的“鲐”指的是鲭鱼，鲭鱼的后背普遍有虎纹，正似皱纹。鲭鱼（鲐）后背的花纹酷似老人的皱纹，所以老人的别称是【鲐背】小个儿那条河豚，后背没有虎纹了，换成了一个彩色的大晕圈，
这条鱼不是那条大河豚的孩子，而是另一种河豚。美则美矣，但问题是，现实中没有长成这样的河豚，聂璜可能没见过真鱼，而只是轻信了鱼皮鼓拥有者的一面之词。也许，这就是一张后期加过色彩的皮子，地狱之吻画中还有一个很棒的细节：河豚的嘴里，上下各有两颗大板牙。这显示了河豚的分类地位，河豚属于鲀科，这个科又名“四齿鲀科”，特点就是上、下颌分别愈合成两个喙状齿板，每块板都有一条中央缝，看上去就像四颗牙一样。
鲀科鱼的吻部有四个齿状结构鲀科鱼性情残暴，其唯一的武器就是这副牙口，观赏鱼界把几种淡水鲀称为“狗头”，养“狗头”时，最好缸里只有它一条鱼，否则就会出鱼命。我一直纳闷，鲀的嘴那么小，能造成多大伤害？直到一次在朋友家里看他投喂“狗头”，才算明白，一条小红鲫鱼扔进去，鲀冲上去叼住，然后使劲把一大块鱼身嘬进口腔，再用力一咬，小半条鱼没了。
三四口之后，整条鱼就进了它的肚子，把勺子放在河豚嘴边，立刻被咬住。若是换成手指，一块肉可能就没有了怒大伤肝河豚有毒，世人皆知，就东方鲀属来说，古人早就发现，它的毒性并不是遍及全身，而是集中在肝、卵、眼睛等处。去掉这些地方，就可以安全食用，聂璜对个中缘由进行了推测。他观察到，河豚受惊会胀大肚子，看上去很生气，
他又听医家说：“人之怒气多从肝起，而肝又与目通。”所以他认为，易怒的河豚，戾气会积攒在肝和眼睛，日久便成剧毒，只要挖弃肝和目，就“从此怒根上打发得洁净，毒自去矣”。离水的小河豚们纷纷鼓成了球听上去很合理的逻辑链，从一开始就错了，河豚膨大成球，并不是发怒，而是求生。它吞下大量水或空气，让身体显得更大，同时让天敌无从下口，
河豚毒素也不是戾气化成的，甚至不是河豚自己分泌出来的，而是来自海洋中的有毒细菌。这些细菌被其他生物取食，再一级一级通过食物链进入河豚体内，富集在内脏、眼睛、皮肤中，河豚自己不会中毒，而人类吃到后，就要倒霉了。与毒作战河豚毒素是世界上最强的毒素之一，比氰化钠还要毒1250倍，聂璜照抄《本草拾遗》的原话，说此毒“入口烂舌，入腹烂肠”，我看这是喝浓硫酸的症状。
河豚毒素是神经毒，怎么可能走这种廉价恐怖片风格？中了河豚毒，你不会腐烂，连疼都不会疼，而是会感到麻木，嘴麻，手脚麻，睁不开眼，咽不下口水，呼吸都无力完成，最后在彻底的无力感中结束生命。河豚厨师是高技术工种，不但要把有毒部位除净，还要求鱼肉上不能有一点儿血丝一旦中毒，如何解毒？除了龙脑水、橄榄汤、芦根汁这些虚头巴脑的方子，聂璜还记了一句：“粪清尤妙，
”粪清，就是把空坛子堵上口，塞进粪池子里，一年半载后挖出来，里面积攒的黑色汁液，或是用棉纸过滤粪便得到的清汁。说白了，就是屎汤子，在我看来，此方甚灵。它的作用不是解毒，而是催吐，谁喝了那玩意儿都要吐，这一吐，就等于洗胃了。现代医学在救治河豚中毒患者时，第一件事也是催吐，对于这种奇毒，与其试图“解”它，不如把它吐出来更实际。
要说最灵的一道方子，还得数《本草纲目》里的这句：“河豚有大毒厚生者宜远之，”翻译成白话就是：珍爱生命，远离河豚。不值那一死迄今为止，我吃过两次河豚，第一次是在一个叫“小纪”的镇子上。当时我在南京上大学，“十一”长假时，有个同学说他爸爸要带他去扬州玩，问我去不去，这种免费的好事，当然要答应了。
见了他爸，才发现信息有误，他们不是去扬州市区，而是要去郊区的小纪镇躲清闲。于是我就在村子里过了几天钓鱼、逗狗、“检阅”庄稼的生活，其中一项重头戏，就是吃河豚。我们来到镇上的一家挺像样儿的饭馆，当时河豚还未解禁，饭馆老板和我同学他爸认识，我们才得享此味。中式红烧河豚，带皮的河豚看上去就像鸡肉或烤鸭端上来一看，是红烧做法。
河豚肉看着不像鱼肉，很大块，表面还有一层厚厚的皮，要是不说，我会把它当成鸡肉，同学他爸吃了一块，我们盯着他，过了一会儿他说：“没死，吃吧。”夹一块放在嘴里，口感像鳜鱼脸蛋肉，很瓷实，印象最深的，是鱼皮里面埋着小刺鳞，咬起来咯吱作响，像掺了沙子。这让我颇为失望，不是鱼中极品吗？怎么还硌牙呢？一桌标准的日式河豚宴，
近处是一大盘河豚刺身，要薄到透出下面盘子的颜色。中间是河豚炸物和河豚鳍酒，远处是河豚锅物第二次吃，是在日本，2015年的一个假期，我和妻子在日本玩了几天，最终来到东京。离开前的最后一顿晚饭，我们打算扔掉攻略，跟随自己的心灵，看哪家餐厅顺眼就进去，在歌舞伎町溜达着，右手边出现了一个小门，画着一条河豚。
我们走了进去，玻璃缸里，几条红鳍东方鲀无辜地游动着。我们点了个套餐，菜接连着上来了，第一道是纸火锅，配上剥了皮、斩成块的带骨肉，其中一块是河豚头，嘴还在微微颤抖。第二道是切成薄片的刺身，第三道是炸河豚，河豚鳍风干烘烤后，可以做成河豚鳍酒挨着个儿地吃。这次没有鱼皮，不硌牙了，但除了没腥味、刺不多，也没吃出啥好来，
倒是一杯“河豚鳍酒”让我很满意：两片烤焦的河豚鳍，泡在烫的清酒里，揭开杯盖，焦香和酒香蒸腾出来，令人迷醉。两次吃河豚，都没体会到《海错图》里那“不食河豚，不知鱼味”的境界，更不能认同苏轼品河豚后“值那一死”的评语，我觉得，河豚的美味，有一半要归功于它的危险，在平地上翻个跟头，不会有任何感觉，但在摩天大楼楼顶的围墙上翻跟头，你就会血脉愤张、浑身酥软。
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