包子店是怎么发面的,包子要蒸几分钟

包子店的发面方式跟家里的不同，一天的数量之多，得用高效率的方法，才能应付得了。我们就按上述的分类来说明包子要蒸多长时间才能熟，因为老面在保存期间产生乳酸菌，要是发面的时间过长，往往有种独特的酸味出现，所以不是包子店的首选，说到底，发面是有窍门的，外面的包子大致可分为3种发面方式。

1、包子要蒸几分钟？

包子要蒸几分钟？这个提法有点笼统，既然提出来这个问题，我顺着包子和蒸和时间来回答。包子按馅用料来分荤素两种，按面粉和面方法区分又分为发酵面包子和水面团两种，按蒸法分又分为蒸和煎（因其煎了后在用水中做熟也可划分到蒸的范畴），那么我们就按上述的分类来说明包子要蒸多长时间才能熟。先说发酵面团，（要求蒸锅气量充足的前提下）。

1、肉馅包子，一般需要8分钟，2、肉与菜混合馅一般需要7分钟。3、纯蔬菜馅的一般6分钟既可熟了，第二说水面团的。灌汤包一般需蒸6分钟既可，第三说水煎包。水煎包先煎后烙，把水倒入约包子高度的一半，五六分钟水收完后再倒些油煎，就熟了，烤包是烤熟的，但从生到熟也是靠温度，烤用明火后的温度，而蒸是用水蒸汽的温度。

2、包子店是怎么发面的，为什么他们包好包子直接就放到蒸笼里蒸了？

包子店的发面方式跟家里的不同，一天的数量之多，得用高效率的方法，才能应付得了，所以不像在家做那样需要二发，直接放入蒸，大大节约了时间，关键是成品还蓬松好看。说到底，发面是有窍门的，外面的包子大致可分为3种发面方式，第一种：传统发面。当今保持着传统做法的包子店越来越少，其因效率不高，传统发面无非是用老面作为酵头，指的是上次做包子，留下的一小团面。

也有的把它叫做“面引子”，或者面头，这个做法是最健康的，只是味道稍差点，发面时间长点。因为老面在保存期间产生乳酸菌，要是发面的时间过长，往往有种独特的酸味出现，所以不是包子店的首选，像在家里做的那种，酵母发面也是传统的做法，包子店如今很少用这种方法，因为有更多新的好选择。第二种：泡打粉发面通常是以泡打粉和酵母一起使用，发面更加快，

泡打粉具有双重作用，在发面时已经起效了，蒸时再次激发出更多的气体，使包子快速膨胀松软。这种做法不需要二次发面即可蒸，所以在包子店较为常见，一般是以泡打粉和酵母1：1混合，比如1斤面粉，用到的泡打粉为5克，酵母也是5克，清水差不多半斤。第三种：馒头改良剂发面近代才有的做法，发面更快，蒸好的包子体积更大，外皮白净，松软度很好，

而且用量很少，例如1斤面粉，只要放2克改良剂和6克酵母，用温水搅化激发活性，再进行和面，只需醒面半个小时即可。其它发面配方以上就是大部分包子店的发面方式，也有的在这基础上添加其它配方，例如做“奶香馒头”，以2斤面粉为例，需要酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、奶粉100克、牛奶300克、水200克。