自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特别软。今天刚巧蒸了一锅萝卜粉条包子，蒸出来白白胖胖，包子皮特别蓬松暄软，孩子一口气吃了两个还意犹未尽，这样蒸出来的包子皮才会暄软有弹性，怎么蒸包子可以保持菜色，一般指包子馅蔬菜颜色鲜艳，主要取决包子整体制作过程工艺的控制。
1、包子要蒸几分钟？
包子要蒸几分钟？这个提法有点笼统，既然提出来这个问题，我顺着包子和蒸和时间来回答。包子按馅用料来分荤素两种，按面粉和面方法区分又分为发酵面包子和水面团两种，按蒸法分又分为蒸和煎（因其煎了后在用水中做熟也可划分到蒸的范畴），那么我们就按上述的分类来说明包子要蒸多长时间才能熟。先说发酵面团，（要求蒸锅气量充足的前提下）。
1、肉馅包子，一般需要8分钟，2、肉与菜混合馅一般需要7分钟。3、纯蔬菜馅的一般6分钟既可熟了，第二说水面团的。灌汤包一般需蒸6分钟既可，第三说水煎包。水煎包先煎后烙，把水倒入约包子高度的一半，五六分钟水收完后再倒些油煎，就熟了，烤包是烤熟的，但从生到熟也是靠温度，烤用明火后的温度，而蒸是用水蒸汽的温度。
2、韭菜包子蒸多长时间？
感谢邀请，大菜包是我们经常吃到的一道美食，用来做早餐或者是主食都很好。尤其是早上不喜欢做早餐的，蒸一锅大菜包，每天早上起来，热一下就可以吃了，非常简单，既可以当菜又可以当饭，吃完去上班，什么都耽误不了，是懒人餐的首选。蒸菜包比蒸馒头用的的时间要短，因为它的外皮是擀的比较薄，稍微一蒸就熟了，韭菜的包子不要蒸太长时间，因为韭菜是非常好熟的，如果蒸的时间太长，会容易蒸过了韭菜就不鲜了，容易把韭菜蒸黑蒸黏，其实蒸大菜包，只要外面的面熟了，里面的菜肯定是熟的，
一般情况下，我们蒸菜包，包子不太大的情况下，15分钟就可以熟。接下来我说一下蒸制韭菜包的制作方法，希望对你有所帮助，也欢迎大家一起交流，一起提高做饭水平，这里就以我平时经常吃到的韭菜鸡蛋虾仁馅的包子做一个例子说一下。准备食材:韭菜，鸡蛋，虾仁，面粉，酵母，温水，姜，五香粉，盐，鸡精，植物油，烹饪步骤:做菜包第一步就是要先和面，这个面用到的是发面，跟蒸馒头的面是一样的，不发的做不出来，所以在和面的时候放入酵母用温开水化开，倒入面中，边倒边搅拌，做成絮状以后揉成面团，放在温暖的地方醒至两倍大。
提前一个小时把虾仁解冻，然后清洗干净，用刀切成小块备用，姜切末备用，在发面的过程中可以去调菜馅，先把韭菜摘去黄叶，清洗干净，放在筛子里控一下水，晾干以后切成小段放入盆中备用，韭菜一定要切成细段。鸡蛋提前打成蛋液，炒锅里边倒入植物油加热到四成熟，把鸡蛋液放进去炒熟，捞出来以后放入案板上切成碎末备用，再用炒锅热一点熟油备用，
面发到一定程度看一下里面是否是蜂窝状，如果呈现蜂窝状，就说明已经发好了，可以拿出来放在案板上撒上白面，再均匀的揉一下，排空里面的气体。把面揉成长条，切成大小一致的小面团，揉圆以后压扁，用擀面杖擀成面皮备用，韭菜里面倒入熟油，搅拌均匀以后再放入鸡蛋搅拌，第三放入虾仁搅拌均匀以后，放入五香粉，姜末，盐，鸡精继续搅拌均匀备用。
面皮里面包上馅，然后用一只手托着，另一只手捏起来，放在案板上，再醒十分钟，锅里放入清水，把包子放进去，凉水下锅蒸15分钟开盖出锅。烹饪小提示:如果面发好了，里面是蜂窝状的，里面好多小眼，如果没有的话说明没有发好，可以再放一点酵母水进去，重新揉好再放在温暖的地方继续发酵，什么时候出现蜂窝状了就说明已经发好了，面也不要发得太过，发过了会影响口感，
在擀面皮的时候可以把机子切的小一点，这样擀出的面皮比较薄，蒸出的包子皮薄馅多更好吃。一次蒸很多菜包吃不完的话，可以把它储存起来，这样子什么时候想吃可以拿出来热一下就可以，保存的时候一定要把它冷凉以后，不再有蒸汽冒出的时候放入食品袋中，把口扎紧，放入冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来化冻，放入锅中热即可，我是球球妈，一个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！。
3、怎么蒸包子可以保持菜色？
怎么蒸包子可以保持菜色？怎么蒸包子可以保持菜色，一般指包子馅蔬菜颜色鲜艳，主要取决包子整体制作过程工艺的控制，市面常见的牛心菜、上海青、鲜豇豆、韭菜等处理方法各有不同。1、馅心处理牛心菜、上海青、鲜豇豆都需要在调制前处理得当；不宜使用盐进行处理，这样处理的蔬菜有生蔬菜的味道，牛心菜：可以使用蒸箱大火足气蒸制2分钟，无蒸箱也可以使用大量开水焯水处理，抄水时间1-2分钟，使用冰水过凉，多次过水凉透后可以保持牛心菜鲜艳颜色；上海青：不能使用蒸制的方法，可以使用开水焯水方法处理，焯水时间控制在1-2分钟，焯水后马上过三次以上冷水。
鲜豇豆：焯水时间控制在3-5分钟，焯水后放在通风处不要堆积散开自然冷却，不能过冷水，过冷水后会导致豇豆口感过硬，胡萝卜碎：如果有胡萝卜碎作为配料，不能使用剥丝机处理，可能会有染色汁液。焯水后的牛心菜2、馅心调制将初步处理完成的蔬菜切碎沥干水分，菜心调整建议先放色拉油，也可放入比例适当的猪油，香味较好，防止出水，凝固馅料，保持蔬菜颜色，
最后放入后放入盐鸡精等调味品；3、蒸制过程菜包蒸熟时间小于肉包蒸制时间，一般控制在10-15分钟，要根据包子克数重量（大小），蒸制火力大小合理调整，蔬菜包子过蒸会导致品质发生变化，颜色发生变化。要想保持蒸制包子蔬菜颜色还要注意口感好，味道好，各个环节都要处理得当，这属于一个技巧问题，需要反复练习才能得到想要的效果，
4、包子怎么做面皮才能松软？
蒸包真的可以说是可以包罗万物，几乎各种蔬菜、肉都可以做馅包进去，做得好的蒸包包子皮蓬松暄软，包子馅味道鲜美，不但好吃，营养也丰富，对付家里挑嘴的孩子，真真是的是个好用的法宝。但是估计很多人遇到过疑问：外面买回来的蒸包特别的暄软，但是自己在家里却蒸不出来那样的效果，包子皮口感紧实，不够松软，那么，自己在家蒸包子，包子皮怎么才能做得特别软？今天刚巧蒸了一锅萝卜粉条包子，蒸出来白白胖胖，包子皮特别蓬松暄软，孩子一口气吃了两个还意犹未尽。
家有挑嘴的孩子，我常鼓捣各种面食，对各种面食的制作技巧有些心得，与大家分享一下，共同交流进步，总起来说，要想蒸包的包子皮松软，首先面要发酵好，这是基础；另外，包子馅的调制、包子皮的擀制、包子上锅开火前的醒发以及蒸包子的火候等各个环节都有讲究和技巧。一、面团的发酵，不论做馒头、蒸包还是花卷等等这类全发酵类的面食，面团的发酵情况是最最重要的一点，只有面团发酵好了，蒸出来的面食才能松软好吃。
这相当于盖房子起地基：只有地基打好了，房子才能顺利盖起来，若面团没发酵好，或者发过头了，蒸出来的面食都会硬邦邦的，不蓬松没有弹性。那么面团怎样才算是发酵得刚刚好呢？我总结了一句话：二看和一按，看体积，面团体积变成原来的2倍左右；看内部结构，拉开面团看，里面是均匀漂亮的蜂窝状。一按，是指用手指在面团上按下去戳个洞，洞周围不跟着下塌，手指拿出来后洞不回缩，
其实只要看体积和内部的蜂窝状就能判断出面团发酵情况了。夏天面团发酵很快，有朋友会觉得冬天面团发酵是个难题：费时间，而且时间久了面团容易发不起来，其实很容易解决。面团揉好后放盆里用保鲜膜或棉布盖住，上面再盖一层厚点的毯子或者用锅盖盖严实，用个比面盆稍小的盆盛点温水，将面盆放在上面，放在阳光下或者温暖的地方发酵，即使冬天没有暖气的室内，一般一个小时左右就发好了，
我用几个那种棉质的劳保口罩拆了，放点棉花，棉了一床很小的小被子，跟家里盖帘差不多大，专门用来醒面醒馒头用的，很方便。您也可以试一下，二、包子的二次醒发。包子包好后要进行二次醒发，二次醒发是包子皮松软的关键。因为包包子的时候，我们需要再次揉面、擀皮，这些过程会把面团中发酵时形成的气体排出，把面团中的气室组织破坏，所以我们需要再进行二次醒发，让面团内部再次充盈起来，
这样蒸出来的包子皮才会暄软有弹性。包子二次醒到什么样算是醒发好了？我又总结了一句话：一看二掂，看一下，包子膨大了一圈，看起来更圆满了。用手掂一下，包子不像刚包好时那样沉甸甸的了、有点轻飘飘的感觉，这就是醒发好了，可以上锅开火蒸了，三、包子皮的擀制。蒸包（当然指的是发面蒸包）的包子皮不要擀太薄，太薄了容易被馅料浸湿，蒸的时候包子皮就发不起来，成为死面的感觉，
虽说是馅大皮薄才发了吃，但是蒸包跟包子不同，蒸包的包子皮不能一味贪薄。擀的时候中间略厚边缘略薄，防止包的过程中底被扯破，收口的地方也不会面皮太厚，四、包子馅的调制。蒸包的包子馅不宜太湿，拌馅时来回将馅料拌匀即可，不要像水饺馅一样划圈搅拌。馅子馅尤其是肉馅讲究要搅拌上劲，一咬满口流汁才好吃，但是蒸包不同，
蒸包的馅儿不宜太湿，否则在醒发和蒸制过程中，馅里的汤汁容易将底部面皮打湿浸透，面皮就发不起来，蒸出来像死面。另外调蒸包馅的时候，来回将馅料拌匀即可，不要像拌包子馅那样顺一个方面划圈搅拌上劲，否则在蒸的过程中馅料里的汁会渗出来，蒸出来的（肉馅）包子馅儿抱团，口感不好，也容易浸破包子皮形成死面口感，五、包子的蒸制。
凉水上锅蒸，全程中至大火蒸制，包子二次醒发好以后即上锅开火蒸了，凉水上锅，全程中至大火。凉水上锅是为了包子在锅里还有一个短暂的醒发过程，防止骤然进入高温环境，酵母活性一下子被杀死，包子蒸出来不够松软，全程中至大火，防止包子在蒸制过程中继续发酵，导致醒发过头。当然，如果一不小心，你的包子已经醒发过头了，那就需要开水上锅了，全程大火即可，
六、包子要关火虚蒸五分钟再打开锅盖。包子蒸好后要关火虚蒸五分钟再打开锅盖，一般蒸包子15-20分钟左右就可以关火了，但是记着不要马上打开锅盖，以防止锅内外温差过大，包子骤然受凉而回缩，以上就是关于“包子皮怎么做的特别软”的几个关键技巧，从面团发酵、包子皮的擀制、包子的二次醒发以及蒸包子的火候等六个方面处处都有讲究。
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