凉皮是陕西的特色小吃之一，与肉夹馍、冰峰并称为“三秦套餐”，来到西安这三秦套餐是必然要吃一次的。北广济街盛家酿皮、大皮院盛志旺麻酱酿皮面皮在西安已经很难吃到这种洗了面筋的传统面皮，也就是我们平常说的凉皮，咸阳还有几家不错，凉皮是西安各种面皮的统称，这里面还分为汉中米皮、秦镇米皮和岐山擀面皮。
1、西安的凉皮有几种？
凉皮是陕西的特色小吃之一，与肉夹馍、冰峰并称为“三秦套餐”，来到西安这三秦套餐是必然要吃一次的。凉皮是西安各种面皮的统称，这里面还分为汉中米皮、秦镇米皮和岐山擀面皮，汉中米皮，在汉中当地称为汉中面皮，原料使用小石磨加水将米磨制成的米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮，也被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，秦镇米皮的制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！岐山擀面皮是陕西有名的特色小吃，是从唐代时期的冷淘面演变而来，2011年被认定为中华名小吃。
2、西安的哪家凉皮好吃？
没有最好吃！只有适合不适合你的口味！下面是西安凉皮的几个流派，秦镇米皮南门外南关正街上的薜昌利，土门小树林的史玉林，建西街老吴家和吴升都不错。如果去秦镇吃推荐桥西头独一味，老街吕家岐山擀面皮在西安很少能吃到正宗的擀面皮，要吃地道的还得去宝鸡，宝鸡新世纪后面的宝宝擀面皮，大辨子，唐老鸭，金擀杖，灯炮厂，
岐山八亩沟邢科擀面皮都相当好吃，在宝鸡才能真正吃到擀面皮的那种感觉，随便一吃就秒杀西安所有。实在不行了就去西安的善鑫家凑合一下解解馋吧，汉中热面皮红专南路肖家是哥比较喜欢的，还有岳家面皮:凤城二路西段海红轴承厂家属院东侧铁门内、尚俭路汉中老王家的热面皮、菜豆腐，再配一个旁边的老潼关肉夹馍就是一顿不错的午餐要是去汉中，推荐张明富、周家大辣椒，夜市上的一品飘香也不错回民麻酱酿皮推荐：北广济街盛家酿皮、大皮院盛志旺麻酱酿皮面皮在西安已经很难吃到这种洗了面筋的传统面皮，也就是我们平常说的凉皮，咸阳还有几家不错：张韩凉皮、十三香、罗家一品香、黄家烙面皮推荐竹笆市的岐风烙面皮黑面皮在延安有许多卖黑面皮的店，他们把这个也叫擀面皮，哥吃的这个是在岐山县益店汽车站旁边一个小门脸里。
3、西安凉皮和汉中热米皮，哪个好吃？
我从小生长在汉中，每天免不了要吃一碗面皮，（米皮）我们本地人叫面皮，我记得小时候到我姨那去玩、走亲戚，我姨姨都会给我们蒸面皮吃。感觉那个味道又清爽，又辣、又香，又好吃，再配上一碗菜豆腐，真是地地道道的家乡味，米皮也是我们汉中人的家常便饭，首先光调料都有12种，汉中米皮以香辣为主，搭配上豆芽，红萝卜丝真是色香味俱全。
评论