被誉为客家第一菜的酿豆腐,客家酿豆腐怎么来的

酿豆腐中的主料豆腐和猪肉，都具有高含量的蛋白质，长期食用可以有效的降低血脂，预防心血管疾病，并且在寒冷的冬季一盘热气腾腾的酿豆腐还能起到补肾养血，滋阴润燥的功效。客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，那这个像包饺子一样的酿豆腐也有一个美丽的传据说在岭南地区产麦非常少，思念家乡的中原客家移民便用豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，从此凭借着鲜美的味道也使其成为了客家的名菜，这么看来这东江酿豆腐还真是源于北方的饺子。

1、客家酿豆腐怎么来的？

您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！客家让豆腐久负盛名，是客家三打名菜之一。把豆腐切成约一寸见放的三角块，投入油锅中下一会，在横切开，在里面塞入猪肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃时在撒上胡椒粉，葱花，其味道鲜美无比，正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。

让豆腐鲜嫩滑香，营养丰富，是客家人过年的保留菜式，传说传说让豆腐源于北方饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便细豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，由于面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜，还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因一次点菜时发生矛盾，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出让豆腐。

2、河源经典的东江酿豆腐是怎么做的？

东江酿豆腐是客家的一道名菜，但凡有酒席就必需上这道菜，如果没有，那整个宴席的档次都会降低不少，大家一定好奇为什么叫酿豆腐呢？其实“酿”是客家语言的一个活动词，有植入馅料的意思，那顾名思义酿豆腐也就是在豆腐中放入香嫩的肉馅料，制作出来的豆腐外皮坚实金黄，内里肉馅香气四溢，一口下去，别提多好吃了。那这个像包饺子一样的酿豆腐也有一个美丽的传说，据说在岭南地区产麦非常少，思念家乡的中原客家移民便用豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，从此凭借着鲜美的味道也使其成为了客家的名菜，这么看来这东江酿豆腐还真是源于北方的饺子，

东江酿豆腐之所以受到东江人的喜爱，靠的不是只有垂涎欲滴的味觉，其丰富的营养价值也是东江人在冬季时必备的养生食物。酿豆腐中的主料豆腐和猪肉，都具有高含量的蛋白质，长期食用可以有效的降低血脂，预防心血管疾病，并且在寒冷的冬季一盘热气腾腾的酿豆腐还能起到补肾养血，滋阴润燥的功效，是不是光听着就想马上知道这营养美味的菜要如何来只做了？那就跟着下面的食谱一起来学习吧。

主料:南豆腐1000克、猪肉400克辅料:香菇鲜100克调料:味精5g、大葱20g、盐10克、猪油40g、胡椒粉3g)、酱油10g、淀粉20g、香油15g步骤：1.准备好食材后，先将豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分2.在将猪肉剁成泥，葱去根须洗净后切成碎末3.香菇去蒂后洗净，然后挤干水分，剁成泥4.在猪肉泥加入香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油后搅拌均匀5.取豆腐泥10克放在手心上，再取馅7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，同样的步骤包好所有的豆腐6.锅打开中火，加适量猪油，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面7.另起锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5分钟，至汤汁略干后盛出8.丸子排列放入碗内，倒上原汁，上屉用猛火蒸5分钟，然后取出9.将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉后就可以出锅啦虽然做法步骤较多，不过成功后吃着外焦里嫩的酿豆腐可是满满额成就感呢，这客家人冬季的美味，也赶紧在寒冷的冬天给自己的家人做一下吧。

3、被誉为“客家第一菜”的酿豆腐，为何能让客家人始终念念不忘？

大家好我是小爱，今天小爱就好好给大家说说这个“客家第一菜”的东江酿豆腐。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子，后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了，客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，将馅料塞入豆腐，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可，犹如饺子一般。

因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴，客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开，

“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头，【营养价值】豆腐有“植物肉”美称，富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质；性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

客家酿豆腐猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，香菇内含的麦淄醇可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力；含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能；还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

4、客家酿豆腐怎么做才好吃？

美食馆邀请回答：广东客家酿豆腐有10种做法，其中下列一种。广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子习俗，但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子，先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中，代替饺子，美食天下独特的风味，下列介绍广东客家酿豆腐做法食用材料选择：豆腐4块，猪肥瘦肉相间100克，香菇5只，葱2根，生抽50克，芝麻油适量，糖20克，淀粉适量，山黄皮香粉适量，油适量。

上图1，豆腐，猪肉材料，上图2，香菇先用水泡1小时，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，山黄皮香，淀粉拌均匀，放一边腌制半小时，至完全入味。上图3，豆腐对半切开长方块，上图4，中间用小勺子挖一个洞，上图5，将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里，平底锅热油，放入豆腐块，用文火煎制，上图6，将每一面豆腐块，小心轻手慢慢地煎至金黄色。