红烧豆腐可根据自己的喜好来选择南豆腐或是北豆腐，南豆腐嫩滑多汁，含水量较大、较软。下面我先介绍一下红烧豆腐的详细做法，后面再仔细讲解一下红烧豆腐入味的关键点有哪些地方，一份优质的红烧豆腐芡汁必须饱满，说起红烧豆腐，可能不同地方有不同的做法，如果要说与麻婆豆腐的区别，我认为红烧豆腐除了没有肉末、没有麻辣，其它方面基本没有区别，所以只要是能做好麻婆豆腐的同学，基本也能做好红烧豆腐。
1、红烧豆腐怎么做？
你好，很高兴回答你的问题。豆腐是我们经常都能见到的一种豆制品，它营养十分丰富，含有多种矿物质和大量蛋白质，是人们非常喜欢食用的一种食物，它在烹饪中的运用也十分广泛，各大菜系之中都有它的一席之地，用它来制作各种美食。豆腐质地柔软鲜嫩，口感润滑细腻，它的制作方法也是多种多样，既可以作为主菜烹饪食用，也可以搭配上其他食材制作而成，灵活多变，这也是人们喜欢它的一个原因之一。
红烧豆腐可根据自己的喜好来选择南豆腐或是北豆腐，南豆腐嫩滑多汁，含水量较大、较软，北豆腐豆香浓郁，含水量较小、较硬。下面就来跟朋友们分享一道红烧豆腐的制作方法和步骤，希望朋友们能够喜欢，红烧豆腐需要食材：豆腐1块、大蒜3瓣、香葱2根、香辣酱1勺、白糖少许、食用油适量、食盐适量、生粉1勺、小米辣2个、猪肉少许、生姜少许，生抽少许、料酒少许制作步骤：1、豆腐洗净切成小块。
大蒜去皮拍碎切成蒜末，香葱洗净切成葱花。小米辣切成小圈，猪肉洗净剁成肉末。生姜去皮切成末，2、锅中倒入适量清水，加入食盐，大火烧开，放入豆腐块焯一下水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。3、肉末放入碗中，倒入少许料酒、生抽、加入姜末抓匀腌制10分钟，生粉兑水调成芡汁备用。4、锅中入油，大火加热后，放入蒜末、小米辣爆香，加入香辣酱炒出红油，倒入肉末炒变色后，加入少许白糖，加入豆腐块轻轻拌匀，
2、红烧豆腐怎么做才能入味？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！说起红烧豆腐，可能不同地方有不同的做法！但是在川菜师傅手里，它的做法应该算是典型的“红烧”，我们在做红烧豆腐的时候都是做成家常味型，并不会像麻婆豆腐一样做成麻辣味型，在我的手中，红烧豆腐与麻婆豆腐的烧制手法，其实相差不大。
如果要说与麻婆豆腐的区别，我认为红烧豆腐除了没有肉末、没有麻辣，其它方面基本没有区别，所以只要是能做好麻婆豆腐的同学，基本也能做好红烧豆腐，下面我先介绍一下红烧豆腐的详细做法，后面再仔细讲解一下红烧豆腐入味的关键点有哪些地方！主料准备：嫩豆腐500克左右，也可以使用内脂内腐，不建议使用老豆腐。小料准备：姜末、蒜泥、葱花10克左右，
调料准备：植物油约15ml、红油5ml、豆瓣酱约15克、盐10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、鸡精3克、香油5ml，水淀粉适量。制作步骤：①：锅内加水，烧至约80度左右，加入盐10克，把切好的豆腐倒入锅中，直至烧开后小火焯水2分钟，之后捞出冲水，②：锅洗净，烧热后加植物油20ml，加姜末蒜泥微微煸炒，之后下入豆瓣酱煵炒，豆瓣一定要炒香，炒出红油炒出细沙为止，之后加水大约100ml。
③：水开后下入豆腐，调入生抽、老抽、糖、鸡精，调好颜色与味道后烧制3-5分钟时间，④：豆腐烧制3-5分钟后，锅中的水分大概挥发大半，这个时候开始勾芡！在勾芡这一步可以分为2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹为止！⑤：淋入香油、淋入红油即可以起锅，盘中撒上葱花即可。.为什么要按上面的步骤来烧豆腐呢？这样豆腐能入味吗？①：焯水时第一次加盐调底味！因为豆腐烧制过程吐水严重，所以我们在焯水时加的盐是10克！一定要保证在焯水时把豆腐的底味烧进去，
②：先调好味道，然后再焖烧3-5分钟，让豆腐更加入味！豆瓣之类的酱料炒好以后，加水后就直接把豆腐倒入锅中，这个时候就要开始调味了！如果最后才调味的话，豆腐内部哪来的鲜味？③：烧制时加水要少！把汤汁中的味道全部烧进豆腐内部去！因为豆腐吐水严重，所以我们烧豆腐的时候加的水一定不能多！一般我们在饭店的时候加一炒勺水约200ml,大火烧3分钟！家庭因为火力原因，建议加水50-100ml，大火焖烧3-5分钟！待水量挥发80%后才开始勾芡！④：一份优质的红烧豆腐芡汁必须饱满！让调味料完全包裹住豆腐！这样吃起来才会有滋有味！初学者建议分2-4次勾芡，每次勾入少许的水淀粉，不要在乎勾芡的次数，直到芡汁把豆腐完全包裹为止。
老师傅可以根据个人技术，随意操作，这些东西没有固定的范本！⑤：最后起锅时调入香油增其香味，红油增其色泽与亮度！总结：这样子做出来的一份红烧豆腐，味道上是有保证的！颜色与外形都是完美的！当然这是我自己的烧制方法，可能有部分地区烧制方法并不相同，但是其中的烧制技巧，我认为是相通的！烧豆腐的小贴士：①：避免用勺子去舀动它，尽量用勺子背部轻推，保持豆腐的完整度。
②：豆腐吐水严重，所以烧制时加水的数量要根据火力大小来调节，避免烧到最后豆腐里面一包水。③：如果豆腐的色泽不好把控，可以在焯水时加入老抽，在焯水时给豆腐第一次调色，④：勾芡的时候一般分为2-4次勾芡，以芡汁完全包裹住豆腐为宜，勾芡时中大火，勺背轻推或者摇晃炒锅，新手一定要注意，芡汁勾兑次数过多会导致豆腐成品形成米汤糊状，影响卖相，所以尽量在3次以内完成勾芡这一步！关于红烧豆腐，我自己就是上面的做法，完全不保留分享哈！希望对大家能有所帮助！有不同做法的朋友也可以底总留言，大家相互交流。
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