先把田螺用清水泡养半天，在水面上放些青菜叶子，让田螺吐出肚子里的脏东西，在泡养田螺的同时可检查盆中有没有死了的田螺（死田螺会产生一种腐烂的臭味，影响食欲）。煮的过程中注意闻一下有没有死田螺的臭味，如果发现有臭味，一会一定要逐个检查，挑出坏了的田螺。
1、煮田螺的配方是什么？
煮田螺的方法有很多，但是日常生活中，很多朋友都是田螺和石螺分不清。田螺一般是指生长在稻田里面的，个头比较大，壳很薄，另外一种是石螺，主要生长在鱼塘里，田间灌溉的水渠和小溪及河流缓滩处也有，山坑里山涧水处野生的山坑螺为上品。田螺壳薄肉厚，农历七月至八月最为肥美，煮法多以紫苏或者薄荷叶，加以姜、蒜、辣椒等爆炒后加水焖煮。
也可用酸笋煲田螺（客家地区把竹笋腌制后的产物，重口味，爱吃的人喜欢的不得了，不爱吃的人闻到就跑），或者田螺煲土鸡，现在为您分享一个田螺肉炒韭菜的做法：配料非常简单，只需要有田螺、韭菜、油、盐、生抽即可。先把田螺用清水泡养半天，在水面上放些青菜叶子，让田螺吐出肚子里的脏东西，在泡养田螺的同时可检查盆中有没有死了的田螺（死田螺会产生一种腐烂的臭味，影响食欲），
田螺泡养半天后，用清水再洗几次，然后捞出滤干水分备用。煮一锅开水，水烧开后把田螺放入煮熟，煮的过程中注意闻一下有没有死田螺的臭味，如果发现有臭味，一会一定要逐个检查，挑出坏了的田螺。水再次烧开一会，田螺就煮熟了，将田螺捞出过一下冷水（过冷水是为了降温和让田螺肉迅速收缩，这样做出来的田螺肉会有爽脆的口感），然后把田螺捞起挑肉，
用一根牙签，从田螺壳的缝隙插入，把田螺肉挑出来。把挑出来的螺肉上的田螺蒂（粘在田螺肉上的硬甲片）弄掉，从中间掐掉尾部的内脏，只留下上段较硬的田螺肉，把挑出捡净的螺肉用水清洗一下捞起，然后加入适量生粉和花生油搓洗干净，再次用清水洗净捞起，这时候我们就得到了完全洗净的田螺肉了。接着，我们要把田螺肉切碎，先切成片，再改成小粒装（不要切太过碎，否则没有爽脆的口感），装入盘中待用，
现在跟着处理韭菜，韭菜的比例比切碎的田螺肉略多一些即可。把挑好洗净的韭菜切碎（比切葱花略长一点即可），调入适量食盐拌匀待用，下一步可以开始炒了，热锅下油、热油滑锅，油开始轻微冒烟时倒入田螺肉，调入适量食盐，中小火慢慢煸炒，炒至没有水分时加入少许生抽（这时候加入生抽可以产生甜味和焦香味，使螺肉更好吃），迅速拌匀，倒入之前准备好的韭菜，稍微翻炒几下，至韭菜变色即可关火，田螺肉炒韭菜就做好了。
如果喜欢重口味，可以在炒螺肉的时候加入豆豉（加豆豉必须在炒螺肉的时候加，如果在下了韭菜以后才加豆豉，在有水分的情况下无法炒出豆豉的香味），也可以在韭菜下锅时加入辣椒酱（辣椒酱必须在韭菜下锅后才可以加，如果在炒螺肉的时候加入辣椒酱，很容易炒糊），石螺的做法也有很多，石螺也是广东人喜爱的东西，夏天和啤酒是绝配。
2、田螺煮多长时间最合适？
你好！我是爱做菜的予晖999，很高兴回答您这个问题，田螺以其肉质鲜美，麻辣鲜香的味道深受人们的喜爱，成为餐桌上的一道美食。闲暇之余，一盘田螺，一壶小酒，说不尽的人生惬意，就只剩下一个字：爽！人们爱吃田螺，可以追溯到古代，自古就有记载：“田螺生水田中，及湖渎岸侧。形圆，大如梨橘，小者如桃李，人煮食之，”，我们透过刘禹锡的“遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺。
”，也可以看出，田螺不仅是现代人餐桌上的一道美食，更是古代人盘中的一颗明珠，田螺之所以深受人们喜爱，不仅因为它味道鲜美，口感好，它还是一种高蛋白低脂肪的天然减肥食品和保健品，具清热明目、解毒消痈等食疗作用。田螺在我国大部分地区都有生长，人们一年四季都可以吃到田螺，不再局限于“三月螺，赛肥鹅”、“八月望日，尚芋食螺”的说法，
正因如此，近年来随着市场需求量的不断扩大，野生的田螺已不能满足人们的需要，更多的农户开始进行人工养殖。以后我们吃的，可能就是人工养殖的啦，说了这么多，现在回答您的问题。野生的田螺因大多生长于溪流、池塘、沼泽地、田间和流水缓慢的小水沟中，以吃泥土中的微生物和浮腐质为食，繁殖能力又超强，水不流动，因而身上会带有很多寄生虫和细菌，
但只要我们处理得当，在吃的时候注意好以下3个细节，就可以放心食用：1.清洗干净。从市场买回来的野生田螺，清洗干净身上的泥沙后，在水中加入香油和盐，浸泡几个小时，这样有利于田螺快速吐出体内的泥沙，这当中要不断的换水搓洗，直到水清，田螺就洗干净了。2.高温煮制爆炒，烹饪过程中，只要高温爆炒或煮制十几分钟，就可以杀死里面的寄生虫和细菌。
3、田螺肉怎么做？
田螺肉怎么做？大家好，我是山海美食阁阁主，对于田螺肉怎么做这个问题，我的回答是:“田螺肉，还是香辣的好吃，做好一盘好吃的田螺肉，处理很关键！”我的做法如下，请参考！我国民间素有“三月田螺一肚仔”的说法，田螺下仔要到五月之后才能结束，中秋前后最为肥美，所以想要获得更美味的田螺，把控好合适的季节也很关键。
田螺本身性寒，多吃对肠胃不好，所以为了中和田螺的寒性，做成香辣的最好，具体做法如下，请参考！所需主料:新鲜田螺、生姜、大蒜、干辣椒、干花椒、小米椒、黄酒、生抽、蚝油、火锅底料、胡椒粉、白糖、食盐制作步骤:①将田螺放在清水中吐出排泄物，持续1天以上，然后动手搓揉掉表面附着物。清洗干净之后用钳子剪掉田螺尾部，然后再次搓洗至水变清，
田螺尾部一定要剪掉，要不然不好清洗，做出来也不好吃。②锅中注入清水，将田螺冷水下锅，加入姜片和料酒，开大火煮开，水开后继续煮5分钟，然后捞出备用，③起锅烧油，下入准备好的姜末、蒜片、干辣椒和干花椒爆香，然后下入控干水分的田螺，翻炒一分钟，淋入适量黄酒继续翻炒30秒。④然后加入火锅底料，可以让炒出来的田螺更香更入味，盐不够的话还需要再加适量的食盐，翻炒入味，
⑤加入稍微没过田螺的清水，再煮4-5分钟。煮好后加入一勺生抽、一勺蚝油、一点胡椒粉、一点白糖，翻炒均匀后再焖2分钟，⑥汤汁快干的时候下入青红椒段，翻炒40秒即可出锅，这道美味的香辣田螺就做好了，吃田螺最麻烦的就是清洗，需要耐心，毕竟美味都是值得等待的，做田螺去腥，除了用黄酒、料酒，还可以用紫苏叶，效果也非常棒！我是山海美食阁阁主，如果您喜欢我做的菜，就关注一下吧！欢迎喜欢做菜的朋友常来看看，顺便留下宝贵的建议与意见，感谢大家的支持与关注！媒体转载请注明出处，内容为阁主原创，抄袭必究，感谢您的支持。
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