开封是个人文气息特别浓厚的地方。在河南，只有洛阳和开封能给我这种感觉，扣碗类的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，对于扣碗海带肉这道美食，我去河南时有幸品尝过几次，回家后，自己也在做过几次，这也是为什么扣碗类的美食特别入味的原因，结语综上，就是做好扣碗海带肉这类美食的感悟与经验分享。
1、开封扣碗海带肉怎么做？
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香吃过扣碗类美食后，你一定会被它所特有的口感及味道所迷恋，肉质软烂、素菜入味，两者搭配，一荤一素，堪称下饭神器。我从小就很喜欢吃扣碗，也称扣肉类的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但这些扣碗类的美食都离开一种食材，那就是猪肉，扣碗类的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，对于扣碗海带肉这道美食，我去河南时有幸品尝过几次，回家后，自己也在做过几次。
对于这道菜，也可以说是扣碗类的美食，要想做好，以我的下厨经验，总结如下：第一：挑选好肉，扣碗海带肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴。对于扣碗海带肉这种扣肉类的美食，什么样的肉才是好肉呢？我认为应该选择猪肉，而且是五花肉，肥瘦相间，这道菜最大的特点就是软烂入味，因此，选择猪肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小。
选择五花肉的原因是：一是追求口感，若全为瘦肉，口感偏硬；二是追求美味，肥肉在受热的时候，会流出油脂，浸入到搭配的素菜内，使其美味可口，第二：先炸后蒸要想使扣碗海带肉这类美食香味浓郁、味道可口，两个步骤不能少，炸和蒸。★炸是针对于五花肉，五花肉也不是全炸，而是只炸肉皮，为什么要炸肉皮呢？我认为有两个方面的原因：（1）口感。
炸后的五花肉皮，金黄酥脆，肉皮起酥，炸后再去蒸，口感上紧致中带点嫩，软烂滑嫩，口感极佳，这也是为什么一部分人特别喜欢扣肉类美食的原因；（2）颜色，炸后的五花肉呈金黄色，颜色重一点的为焦糖色。这样蒸后可以与五花肉中白白嫩嫩的肥肉颜色上形成对比，造成视觉冲击，进一步增加这道菜的食欲，狠狠抓住美食者的胃，★蒸就是针对肉和菜，炸好的肉和处理好的海带（一般切丝）一起放入碗内，在蒸笼内焖熟。
为什么需要蒸呢？同样，我还是认为有两个方面的原因：第一：使两者软嫩，蒸作为烹饪手法中的一种，可以让食材在不大量失去水分的同时让食材变得软烂，且保留了食材的鲜与嫩。五花肉与海带蒸后，口感都会变得软嫩，增加食欲；第二：使口味混合，蒸的时候锅内一般有五花肉、海带丝和调味品。三者在锅内受热各自激发出的香味随着水蒸气源源不断地流动，在锅内相互混合，各种香味水乳交融，
这也是为什么扣碗类的美食特别入味的原因。第三：蒸时正扣扣碗海带肉这种扣碗内美食，毫无疑问离不开碗，由于食材在锅内受到水蒸气的加热后，会流出很多汁水，这些汁水中充满着香气味，因此，千万不能让这些汁水流失掉，碗就成了这些美味的收集地与混合地。蒸时正扣，是指五花肉在下，素菜（海带丝）在上，这样，蒸时素菜（海带丝）中的美味将会从上而下浸入到肉中，随着五花肉受热膨胀，逐渐吸附水蒸气中的各种香气，最后变得软烂、香味浓郁，
第四：吃时反扣这道菜焖熟后，不要直接将碗端上桌，需要再用一个碗将蒸好后的菜肴反扣在这个碗内，这样做的目的是什么呢？第一：肉在上菜在下。反扣时可以将蒸时流入碗低的油脂、香辛料等由上而下流入素菜（海带丝）内，进一步混合了两者的味道，让素菜再一次浸入美味；第二：素菜解腻，反扣后，肉在上菜再下，这样吃的时候，就会先夹肉，才能露出下面的素菜，吃一口肉，再夹一口素菜，不能美味可口，还能爽口解腻。
美食步骤之扣碗海带肉以上四点就是做好扣碗海带肉的关键，下面就简单说下扣碗海带肉的美食步骤：1.将五花肉清洗好，焯水，然后将肉皮朝下，放入锅内煎至表面金黄酥脆；2.煎好后的五花肉切片，将表面均匀涂抹上一层生抽与老抽，放入碗内，加入葱段、姜片、蚝油、少量黄酒，上面再放上切好的海带丝，放入适量食盐；3.将碗放入蒸锅内，大火烧开后转小火，蒸一个半小时左右即可出锅，
结语综上，就是做好扣碗海带肉这类美食的感悟与经验分享。要想让这道菜发挥它的美味，有些步骤是必不可少的，因此，美味来源于一双勤劳的手，千万不要因为繁琐而破坏了美食那份独特的味道，我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结，
2、郑州扣碗哪家好吃？
翻遍所有美食达人冬日的最美最暖最得劲的美食推荐，竟然89.99%的都推荐这家的扣碗！有什么特别的地方呢？好吧，门头太过于朴实了，老板一点都不懂设计好吗。入门就看见一个一人那么高的大蒸笼，老板正从笼里取一份扣肉，穿过缭绕的蒸汽，貌似看见有肉的荤的正在召唤，要的就是这种热的烟火气，这种氛围就是我要找的深冬风味，
赶紧的，先来一份被赞不绝口的条子肉试一下。一分钟上餐，还带着热气腾腾，烫嘴的架势，我已经管不住自己的嘴了，瞅瞅，一条琥铂色，散发着迷人香味，醇香欲滴的肉肉正在晃动，入口竟然不肥不柴，香而不腻，一抿即化，首次体验吸着吃肉的感觉。另外碗底的梅干菜，真的很会占便宜而且占的那么的滑而不腻，足足的吸够油脂，解腻利口，好不销魂，
在室外冻久了，一碗条子扣肉还不够，还得来份酥肉扣碗。恩，外面裹面软糯有味，口水再次一触即发，深深咬透面糊，里面劲道的，鲜嫩的细条肉早已黏住上下牙口，咀嚼启动，一时半会是停不下来，越嚼越香，你看她吃的真得劲，都快吃两碗了。好吧，顾忌一下旁边人的感受，那再来一份素的吧，最喜欢吃面筋，那就来份面筋扣碗吧，不会吧，这面筋做的，从未有过的体验，些许劲道，卤味入得足足的，一咬面筋那洞洞缝缝里的汁儿，完全喷发，化到每一个味蕾的细胞中，简直触动心灵。
采访一下，你觉得这家店的扣碗好吃吗？“老板，有馒头吗，你们家这汤汁也太好吃了，我要蘸馒头吃！”“自己拿，免费吃”哈，我们这河南老板就是实在，主食都是免费的，这一顿吃下来算一算性价比真的超高呀，为啥这么好吃？吃货本着对食物负责到底的精神，我一定要深究美味背后的逻辑与哲学。听老板说后我明白了，原来是这样的.....那条子肉是比较原始的做法，选材来自不肥不瘦的五花肉，焯水之后，上上下下左左右右均匀的抹上红红的酱油，放入油中呲呲啦啦的炸匀，
然后放入密制料汤中足足浸浴数个小时，最后放入碗底码好，放入梅干菜放上隆中蒸蒸蒸，直到梅干菜吸饱油脂，肉不再腻，最后出笼，翻个盖，最后妖娆惊艳的在碟碗中颤抖着勾引你~~那个酥肉也是选自肥瘦均匀相间的五花肉，切成条状，裹上面糊，油炸，再浇上卤汁上笼蒸。看似做法易掌握，实则，火候呀，配料呀都不是做一次能够掌握的，所以，还是学我直接带上嘴去吃就好了，就在管城区二里岗南街与紫荆山路向东200米（坐地铁到二里岗站出来更方便）突然意识到一个问题，这么好吃的扣碗为啥没有上《风味人间》，本人觉得要是能让扣碗上了《风味人间》，评分或许会更高，
3、开封最好吃的扣碗是哪家？
我来解答。其实我在开封也算是待了要长不长，要短不短的一段时间，开封是个人文气息特别浓厚的地方。城市破旧，也不干净，但是就是这种悠然自得的感觉特别的让人舒服。在河南，只有洛阳和开封能给我这种感觉，他们两个城市虽然也号称旅游城市，但实际上外地来旅游的并不多，归根结底还个本地人的城市。而且也正是由于这种气氛，导致这两个地方的小吃和美食层出不穷，比个郑州这个大都会要强的多，
这就是所谓的吃喝在封洛，买房在郑州的原因了。开封的扣碗我推荐你去吃三家，吃完这三家别的都不用去了，第一家是西坡街的一品香扣碗。他家应该是当地人公认的最好的，性价比最高的扣碗店了，店面很小，但是卫生保持的很好。他们家主打就是扣碗，他们家的招牌是老味鱼，但是我个人觉得有点太咸了，还是觉得最好吃的就是酥肉和芥菜扣肉。
这两道是烧的最地道的，菜量还大，几个人吃个百十块撑死了要。另外他们家的炒菜也不错，价钱也实惠，家庭聚会真的是不错的地方。第二家是魏都路上的健民扣碗，他们家的味道也是不错的，分量也很大。个人喜欢那个卤猪蹄和红烧鱼块，做的特别好吃，他们家的腐乳肉，黄焖鸡也都味道不错，黄焖鸡的肉也多，不像一般地方给你弄的全是面，找块鸡吧还是鸡屁股我也不说是哪一家了，那次恶心坏了。
第三家就是西环路那边的西环扣碗，他家的特点就是量最大。我们四个人点了个四人餐到最后也没吃完，简直了味道也很好，什么时候去都是人山人海，跟菜场似的嘈杂，所以去他家最好找个雅间。各种扣碗的味道都挺好吃，根本挑不出来那个不好吃的，其实啊，扣碗看着简单实际上门道很多，材料要片的公正，摆放的美观，还要随时控制火候。
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