下面就跟大家分享下导致牙签肉炸熟后口感硬的原因和制作牙签肉的小技巧。【1】主料肉的选择无论选用哪种肉来制作牙签肉，肉质过硬，筋性太强，都会导致炸熟后的口感硬，一、牙签肉炸熟后口感硬的原因一般导致牙签肉炸熟后口感硬的原因主要有三点，好多年都没有去吃烧烤了，偶尔馋了，要不就是去吃老婆爱吃的炸炸，要不是就是在家做牙签肉，虽说烤肉串是用炭火烤的，牙签肉是在油锅中炸熟的，但只要做牙签肉的食材选择合适、腌制入味，油炸后也是非常美味的，但牙签肉在家吃久了，也会有吃腻的时候，有一次问老婆，为什么我们去商业街吃饭的时候，不选择去吃烧烤了。
1、牙签肉怎么做，配料是什么？
牙签肉主料：里脊肉辅料：大葱、生姜调料：食盐、味精、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、十三香，孜然、淀粉、干辣椒、熟芝麻做法：1：先将里脊肉切成小块2：在里脊肉里加食盐、鸡精、生抽、料酒、十三香、胡椒粉、淀粉，葱段、姜片抓匀腌制30分钟3：将腌好的肉块串上牙签4：锅中烧油，等到油温升到6成热时，将准备好的牙签肉下入锅中，炸至色泽金黄，捞出沥油5：锅中留底油，将干辣椒炒香后，把炸好的牙签肉下入锅中，撒上椒盐、孜然、白芝麻翻炒均匀，牙签牛肉材料：牛肉、辣椒粉、蒜、姜、蚝油、生抽、孜然、淀粉、盐、葱做法：1、把牛肉冲洗一下沥干水，先切厚片，再切成条；2、把牛肉放入碗内，放入淀粉，姜末，盐，淋上一点花生油抓匀腌制三十分钟；3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好葱花；4、把腌制好的牛肉用牙签串起来；5、先烧一锅水，水开后倒入牛肉串，水再次沸腾后立刻捞起，煮牛肉的时间不要超过1分钟，这样牛肉才嫩，煮好后捞起沥水备用；6、锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香；7、然后放入蚝油和生抽翻炒均匀，炒好后关火；8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，辣椒粉翻拌均匀；9、撒上葱花即可；。
2、为啥牙签肉炸出来硬？
说起牙签肉，小到街边的美食炸货摊，大到富丽堂皇的酒店餐桌，都可以看到它的身影，牙签肉不仅是日常生活中的休闲小吃，也是一道不错的餐桌佳肴。因其鲜艳诱人的色泽、外酥里嫩的口感、酥香可口的味道让人垂涎三尺，深得人们的芳心，导读为什么牙签肉炸出来口感硬？牙签肉的制作方法比较简单，一般选用牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉其中的一种为主料，通过调味佐料腌制后串到牙签上，入热油炸制而成。
主要的制作流程就是腌制和炸制，那么为什么牙签肉炸出来口感会硬？下面就跟大家分享下导致牙签肉炸熟后口感硬的原因和制作牙签肉的小技巧，一、牙签肉炸熟后口感硬的原因一般导致牙签肉炸熟后口感硬的原因主要有三点。【1】主料肉的选择无论选用哪种肉来制作牙签肉，肉质过硬，筋性太强，都会导致炸熟后的口感硬，【2】腌制的方法腌制作为制作牙签肉的重要环节，如果腌制的效果不好，肉质水分流失过多，也会导致炸熟后的口感硬。
【3】炸制的火候和时间炸制看似简单，但腌制好的牙签肉如果没有合理的炸制火候和时间，也会让成品口感硬，通常低油温的长时间浸炸是导致口感硬的主要原因。二、牙签肉外酥里嫩的小技巧【1】选用肉合适的部位牛肉、猪肉的里脊、外脊，不但肉质嫩且没有任何筋，羊肉、鸡肉用腿肉最好，油脂含量少，肉整腌制后不易碎。【2】腌制的技巧除了基本的调味佐料添加，在充分拌匀调味佐料后加入适量的蛋清、泡好的生粉继续抓拌，让蛋清和生粉充分的与肉质融合，蛋清、生粉会使腌制后的肉质更加鲜嫩，然后用适量的食用油封住表面，保证水分的不流失，最后把腌制好的肉密封放入冷藏（不是冷冻），充分的抓拌已经使肉质松懈，放入冷藏可以让肉质适量紧缩，从而炸后更加鲜嫩，
【3】炸制的火候和时间炸制牙签肉一般先用7成油温炸制定型后捞出，不同的肉质时间能有所差异，牛肉、羊肉纤维粗大约需要10～15秒左右，而猪肉、鸡肉易熟则相对时间也短些，6～10秒左右，初步成熟后再用7成油温复炸，复炸的时间根据初炸时肉质的成熟度决定，复炸一般8～10秒就可以了，复炸可以起到外酥里嫩口感效果。
低油温的长时间浸炸会让肉质水分过多的流失，达不到鲜嫩的效果，而过高的油温没等肉质成熟表面就糊了，所以都不可取，最后总结牙签肉因其鲜艳诱人的色泽、外酥里嫩的口感、酥香可口的味道深受人们的喜爱，不仅可以作为休闲的小吃，也是不错的餐桌佳肴。选用鲜嫩的肉质，加入蛋清和泡好的生粉腌制后冷藏，用7成热的油温初炸、复炸才能外酥里嫩，从而避免炸后而硬的口感，
3、牙签牛肉是怎么做的？
牙签牛肉是怎么做的，怎么做好吃？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！好多年都没有去吃烧烤了，偶尔馋了，要不就是去吃老婆爱吃的炸炸，要不是就是在家做牙签肉，虽说烤肉串是用炭火烤的，牙签肉是在油锅中炸熟的，但只要做牙签肉的食材选择合适、腌制入味，油炸后也是非常美味的，但牙签肉在家吃久了，也会有吃腻的时候，有一次问老婆，为什么我们去商业街吃饭的时候，不选择去吃烧烤了？老婆的回答，让我感动，说：以前和你去吃烧烤，每次吃完回家，你不是肚子辣的火烧火燎，不舒服、就是一连好几天都拉肚子，你自己说，你这水货肠胃适合吃烧烤吗？再说了，去商业街的小饭馆吃饭，怎么吃都比吃烧烤便宜，钱花了，身体还不舒服，那是何苦了？我接过老婆的话说：你难道不想吃烧烤吗？老婆说：是啊，想吃烧烤的时候，不是要你在家给我做牙签肉吃吗？我们偶尔还会去吃炸炸？这两种，你吃了虽然会上火，但是不拉肚子啊；以上是多年前的一次对话，从这次对话之后，每当老婆要我给她做牙签肉的时候，我都会想起老婆说的那番话，吃着牙签肉就让我感动，今天正好看到题主的这道问答题，那我要来说说，在家是如何做牙签牛肉的吧？牙签牛肉是怎么做的，怎么做好吃？牙签牛肉要做的好吃，有两点非常重要，选择合适的食材和如何腌制入味？既然题主是要做牙签牛肉，那我们也简单的给大家说说选择食材的时候，要注意的哪几点吧：1、做牙签牛肉，建议选择牛里脊肉，而且最好是选择那种肥瘦相间的，如果选择太瘦的牛肉来制作牙签肉，炸好后，口感会比较硬，而且还不太好吃；2、做牙签牛肉，最好不要将牛肉切片，而是切成3厘米左右的长条，这样便于将腌制好的肉条穿入牙签之中；3、牙签，最好是用开水略煮一下，起到消毒杀菌的作用；4、腌制肉条的时候，最好能选择孜然颗粒的香辛料搭配粉末状的孜然粉，这样腌制好后，口感更加符合；5、下锅炸的时候，要分2次炸，类似我们过年的时候炸肉丸那样，先下锅简单的炸制，之后捞出，油锅再次加热到高油温的时候，下锅快炸，这样炸过的牙签牛肉的好处是，牛肉的外表酥脆，但是肉条里面还是鲜嫩的口感；【牙签牛肉的具体做法如下】：1、选择一块牛肉，最好是那种肥瘦相间、或者是一块牛肉中分布着数条细细的肥肉，纵横交错的那就最好了，这样的牛肉口感嫩滑不油腻；2、将肉块切成3厘米左右的长条，放入清水中浸泡一下，之后捞出沥干水分待用；3、腌制肉条，碗中放入姜片少许、料酒1-2勺、孜然颗粒和孜然粉各小半勺、食盐适量、白砂糖小半勺、生抽1勺，根据个人的口味放入少量的辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右；4、腌制肉条的时候，我们将牙签放入盘中，放入没过牙签的开水，浸泡消毒，最好在沸水中煮一下；5、肉条腌制好后，我们可以先在油锅中炸一条试试味道，当完全合适后，就可以用沥干水分的牙签，将腌制好的肉条穿起来了；6、锅中多放些色拉油，待油温在6-7成热的时候，逐一放入牙签肉，中小火炸1-2分钟，之后用过滤网勺捞出，再次转大火将锅中的热油加热，待高油温的时候，再次放入我们刚刚炸过的牙签肉，稍微炸一下，大约20秒左右，即可捞出，好吃的牙签肉就做好了；7、我家做的牙签肉经过两遍的炸制之后，就可以食用了，如果您的口味比较重，也可以将锅中放入蒜泥、放入花椒、孜然、干辣椒炒香，放入刚刚炸好的牙签肉在锅中炒制一下，再次调一下味也是可以的；牙签牛肉是怎么做的，怎么做好吃？写到最后，还想啰嗦几句，将牛肉切成3厘米左右的牛肉条的时候，买的新鲜的牛肉，都是不太好切的，我告诉您一个小窍门，将牛肉放入冰箱冷冻后，再切条就会非常容易；上文是我给大家介绍的牙签牛肉的做法，您可以将牛肉调换成羊肉、猪肉、鸡肉，但做法都是一样的，如果您在家也经常做牙签肉，欢迎大家在评论区多多留言，分享您的做法，让我们一起学习进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！。
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