拉面还可以做成各种各样的形状的面，也是山西的特产，特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。现在的拉面让带白帽的青海回族老表，纯粹做砸了兰州拉面的招牌，世界面食在中国，中国面食在山西，山西是面食王国，当然也有很多很多的美食，光是面食就有很多种种类，刀削面，剔尖面，饸烙面，各种面食都如同一朵朵花一样开放在山西的土地上，而其中还有一种就是拉面了，很多人只知道兰州拉面，但是拉面真正的来源是山西。
1、山西的拉面好吃吗？
世界面食在中国，中国面食在山西，山西是面食王国，当然也有很多很多的美食，光是面食就有很多种种类，刀削面，剔尖面，饸烙面，各种面食都如同一朵朵花一样开放在山西的土地上，而其中还有一种就是拉面了，很多人只知道兰州拉面，但是拉面真正的来源是山西。现在也演化成了各种各样的拉面，拉面一种中国传统的面食，可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味，
而且拉面的技术性非常强，要想做好拉面就要必须掌握正确要领，在拉面的同时要防止面脱水，拉出来的晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅的时候也要如同花要撒开，防止粘连。拉面还可以做成各种各样的形状的面，也是山西的特产，特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名，所以问山西的拉面好不好吃，当然是好吃的，面是劲道爽滑，而好吃的还在于配料，当然可以拌起来，可以浇汤吃。
2、山西最好吃的面食是什么？
山西十大美味家常面食！你吃过几个呢？小编暑假期间在山西度过，首先就注意到了，这边的人啊，特别喜欢面食，当然这边的面也特别的好吃，说几个小编觉得很好吃的家常面吧！1，手擀面要说吃面，山西人吃得最多的应该是手擀面吧，至少我是，因为每家的妈妈似乎都会，而且妈妈做的手擀面实在太好吃了！根据吃法的不同，可以拌菜，或浇卤，或炒，或焖，不管哪一种，都是那么好吃，让人回味无穷，
2，刀削面刀削面全凭刀削，因此得名，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出。刀削面一般是浇卤或者炒着吃的，3，猫耳朵因形似猫耳，故名猫耳朵。下锅煮熟，捞出，浇上臊子或者炒着吃，都特别好吃，4，饸饹面把和好的面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
当地人开玩笑说，曲沃饸饹面可以申请”非物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度，常常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。5，剔尖面剔尖又称拨鱼，简单说就是“用筷子拨出的面条”，配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。6，抿尖面做法7，擦尖面擦尖”也是要借助工具才能制作的面食，其工具称之为“擦子”，
和抿压面有点像，小编没有图片，不能供大家欣赏了。8，揪片儿9，拉条面10，剪刀面剪刀面是山西省的汉族面食小吃，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。说起山西的面食文化，可真称的上是“博大精深”，以上罗列的只是家常吃的面食主食，还有街头小吃灌肠，碗秃，凉粉，莜面，栲栳栳等等，甚至在不同的地方还流传有独特的面食手艺，
3、山西刀削面，河南烩面，兰州拉面，你认为哪种更好吃？
我是河南人，但是我在山西定居，而且20年前我是开拉面馆的。那年代兰州拉面火遍大江南北，我堂弟交了一个青海的拉面师傅朋友，他跟那朋友学会的拉拉面，然后我们整个家族及亲朋好友圈子，都通过我堂弟的传授，干起了拉面馆行当，因为拉拉面离不开食品化学添加剂～蓬灰水、碱面和盐，吃了几年拉面后把我自己吃出了肠胃炎病，后来离开这个行业再也不敢吃拉面了。
现在的拉面让带白帽的青海回族老表，纯粹做砸了兰州拉面的招牌！而且还堂而皇之的非要再在兰州拉面前面加上“中国”，味道千馆一律，碗大面少，牛肉薄如蝉翼。牛肉炒面肉是咬不动，面吃到胃里不冷不热，吃完难受得要死！所以，现在的兰州拉面馆全部走下坡路，都是他们自己做死的，后来拉面馆看到刀削面火过了拉面，也买来削面刀，顺着也卖起了刀削面。
半路杀手，削的拉面比起正宗的山西大同刀削面，那简直不能比，味道更不值得一提了。正宗的山西刀削面又长又光滑，厚薄均匀，浇上炖好的牛肉臊子 牛肉丸子，或者小炒肉 卤鸡蛋，再撒上芫荽和蒜苗，那口感味道真叫一个好！再说说我们河南烩面，吃烩面吃的是的劲道，有嚼劲，面吃到嘴里要有弹性，薄而不软，厚薄均匀，光滑顺口，
4、怎样做拉面？
一碗鲜香诱人的拉面要经过哪些步骤才能做出？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！特意准备了拉面和汤底的制作流程供你参考。拉面需准备：中筋面粉、油、水步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油步骤四：拿出一团面，按压面团，再用擀面杖擀的稍薄一些，但别太薄，适中就好步骤五：用刀切出粗细均匀的条状（别太细，后面还要拉伸），切好后拉住两头拉伸，同时将面条中心不停上下弹打到桌面上，一直到面条变成想要的粗细和长度，接着下入锅中步骤六：等到水上浮起一层白沫，面浮上来即可捞出PS：这种拉面手法较为简单，适合没有制作拉面经验的新手汤底需准备：汤头：牛肉（猪肉）、牛骨头（猪筒骨）配料：味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块调料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃将调料内的香料全部研磨成粉，装进调料包中备用，
步骤一：将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时，泡好后捞出切块，放入锅中小火熬煮，时时捞去上面的浮沫步骤二：白萝卜洗净切片，与生姜块一起放入锅中，再加盐调味步骤三：五小时后，捞出肉块晾凉，切丁，将大骨也一起捞出备用步骤四：香菜、蒜苗切末，到时可依个人口味添加步骤五：调料包要另用锅煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬汤的锅中熬煮，否则会使汤的颜色变浑浊步骤六：将煮出调料香味的开水倒入锅中即可步骤七：捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味PS：如果嫌麻烦，可以直接买现成的浓缩汤料包，或是制作普通炖汤。
5、北方面条中，兰州、陕西、山西、河南哪个地方的面条才是王者？
我曾经写过一篇陕西面食的文章，因为我认为中国面食中，陕西面食数第一，不仅种类齐全，而且味道多样，花样儿多，在整个中国大地，无人能超越。说到这里，我要申明一句：我不是“谁都会说家乡好”，因为我是贵州人，而不是陕西人，我只是客观的，从第三人的角度来分析，好就是好，花样多就是多。不说面食的全部，仅说面条，陕西面条种类也是别省无法相提并论的，
陕南不提，仅说陕北与关中，渭南、西安、咸阳、宝鸡、铜川、延安等地的面条，扳着指头都数不过来。我曾多次到过陕西，去得最多的就是关中地区，棍棍面、哨子面、油泼面、浆水面、蘸水面、裤带面、biangbiang面、扯面、擀面皮等，面条很多，每种都好吃，毫不夸张的讲，既吃米饭也吃面食的我，每次到陕西呆几天，都会忘记了米饭的味道，因为我太喜欢陕西的面食了，每次到陕西都只吃面食，不吃米饭。
这说的是能看出是面条形状的面食，还有看不出面条形状的牛羊肉泡沫、葫芦头等面食，也是我非常喜欢的，我可以这么说吧，每次到陕西后，喝酒需下酒菜的我，直接点面食，就可既当充饥，又当下酒菜了，你说陕西面食的味道有多美？提问的朋友提到甘肃、山西、河南，这三个省都是面食大省，并且我也非常熟悉，甘肃牛肉面、山西刀削面、河南烩面与热干面都是我非常喜欢的，但是客观讲，这三省的面条或面食，与陕西相比，真是小巫见大巫，相差甚远也。
甘肃，我去过天水、陇南、兰州、白银、威武等地多次；山西，我去过大同、忻州、太原、晋中、晋城、运城、临汾等地多次；河南，我更是到过包括济源在内的所有地级市的80多个县市区，因此，喜吃面食的我，对三省的面食非常的熟悉。要说中国面食第一者，如果陕西排名第二的话，没人敢说第一，陕西面食或面条，是中国面食或面条的王者。
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