蒸鸡蛋变绿能吃吗蒸鸡蛋羹的时间过长或者火候过大，都会造成鸡羹变绿的情况，但是这种情况不影响食用，并不是鸡蛋的问题，建议蒸鸡蛋的时间不要过长，蒸以后尽快从锅中取出。正确的蒸鸡蛋方法1、碗里打一个鸡蛋，用筷子或者打蛋器打散，加入少量的盐，2接下来找在小盆当中打入五到六个鸡蛋用筷子均匀的搅开，搅开之后用密漏勺把鸡蛋过滤一下，打去多余的残渣，在打去过滤好鸡蛋上面的气泡，鸡蛋当中加入少许的盐给底味，加入腌制好的龙利鱼和鸡蛋搅拌均匀，上面加入少许的大豆油，小葱花。
1、为什么我才买的鸡蛋，蒸出来的鸡蛋糕颜色有点发绿？
您好，我是曼曼，很高兴可以回答您这个问题。鸡蛋为什么会变绿首先，从鸡蛋里含有的几个物质给您讲解一下，鸡蛋清里的蛋白质是含有硫的，在变性过程中，硫跟氢结合会产生硫化氢，这种气味也就是所谓的“臭鸡蛋”味道。其次就是，蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中释放出来，在蛋黄和蛋清融合处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁，这是一种灰绿色物质，你蒸的时间越长，硫化铁就越多，所以很多人煮鸡蛋的时候会遇到蛋黄变绿，就是这个情况。
蒸鸡蛋变绿能吃吗蒸鸡蛋羹的时间过长或者火候过大，都会造成鸡羹变绿的情况，但是这种情况不影响食用，并不是鸡蛋的问题，建议蒸鸡蛋的时间不要过长，蒸以后尽快从锅中取出，希望我的回答可以帮到您！正确的蒸鸡蛋方法1、碗里打一个鸡蛋，用筷子或者打蛋器打散，加入少量的盐。2、加入适量的温开水，冷水和热水蒸出来效果都不会太好，
2、龙利鱼蒸鸡蛋做法？
大家好我是【东东日常美食日记】很高兴回答您的问题下面东东分享龙利鱼蒸鸡蛋的制作方法。1首先龙利鱼有一条即可，不宜过多，然后把龙利鱼切成大小均匀的丁，切好之后清洗干净，用干净吸水纸或者干净的毛巾吸去食材上多余的水份，龙利鱼当中加入葱，姜，胡椒粉，盐进行腌制底味，腌制十分钟即可，2接下来找在小盆当中打入五到六个鸡蛋用筷子均匀的搅开，搅开之后用密漏勺把鸡蛋过滤一下，打去多余的残渣，在打去过滤好鸡蛋上面的气泡，鸡蛋当中加入少许的盐给底味，加入腌制好的龙利鱼和鸡蛋搅拌均匀，上面加入少许的大豆油，小葱花。
3准备好的食材盖上保鲜膜，或者放一个盘子盖在上面，上蒸锅大火蒸至八分钟即可，大家不用担心龙利鱼不会熟鱼本身的肉质很爱熟的，蒸制八分钟之后揭开锅盖上面浇上适量的蒸鱼豉油，或者美极鲜酱油，在少来一点点香油即可，一道美味的龙利鱼蒸鸡蛋就制作完成了，4技术总结，首先龙利鱼一定要提前腌制，鱼肉本身就会有腥味，提前处理一下会提高菜品的整体质量以及口感，在给鸡蛋加盐不易过多本身出锅之后还需要放一些蒸鱼豉油，大豆油颜色金黄，会样整体的菜品更加漂亮，蒸至时间八分钟一定大火蒸至，切记用小火希望东东的回答对大家有所帮助。
3、不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？
鸡蛋羹是一道很美味的家常菜，鸡蛋本身就具有丰富的营养，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中所含蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，多吃鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用，而将鸡蛋做成鸡蛋羹能很好地保留鸡蛋营养，正所谓营养又美味，
其实制作鸡蛋羹并不复杂，但却有很多技巧和细节需要注意，如水量、蒸制时间等，不然会出现各种问题而导致结果不尽人意甚至失败，如问题中出现出水、塌陷、口感不好等问题，在此我分享一下鸡蛋羹的具体做法和注意事项，让大家每次都能吃上营养美味、口感卖相又好的嫩滑鸡蛋羹。菜名：鸡蛋羹主料：鸡蛋辅料：生姜、小葱、味极鲜、食盐、食用油具体做法1.准备一份开水使其冷却成40℃左右的温水，将生姜切碎，用纱布挤出生姜水，小葱切成葱花备用；2.选用一大小合适的瓷碗，打入两个新鲜土鸡蛋，朝一个方向将蛋液充分搅散混匀，倒入适量生姜水去腥，边加温白开边朝一个方向搅拌均匀，加入适量的食盐和味极鲜调味，再加入少量的食用油继续搅拌均匀后放入水已开的蒸锅中中火蒸12分钟，撒上葱花美味即成，
注意事项及技巧1.最好选用土鸡蛋，蛋黄更黄，蒸出来的鸡蛋羹色泽金黄更好看；2.要选用传热好的瓷质或者单层不锈钢容器，这样受热好且均匀，蛋羹成形好且快；3.要用温水最好是温米汤，这样水和蛋液融合的更好，也能减少起泡，鸡蛋羹更细腻嫩滑；4.加入水的量一定要合适，一般蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5，加太多水蛋羹容易出水甚至不成形，加水太少蛋羹老，口感不好；5.搅拌时要轻轻地朝一个方向搅拌，防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多；6.火候要控制好，要等蒸锅中水开后再开蒸，蒸的过程中宜用中小火预防出现孔洞；7.时间要控制好，一般为10~20分钟，偏短蛋羹不熟不成形，偏长蛋羹口感老，塌陷、孔洞多；8.可以加虾仁、瑶柱、火腿等鲜味食材进一步增加蛋羹的营养和口味。
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