博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思—家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓穷也酥锅，富也酥锅，就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配，传统酥锅都是冷食的，现在我则是将酥锅装入小砂锅内加热食用，风味更棒，大家可以试做看看。
1、酥锅怎么做好吃？
食材:五花肉200克；猪蹄1个；鲅鱼适量；海带适量；藕1根；大白菜适量；黄酒；味精；白糖；盐；酱油；醋；姜；葱。做法:1、五花肉切麻将块，猪蹄劈开，两样肉食焯水备用，2、发好的海带切段，藕切厚片。3、鱼切段，热油炸至金黄，4、锅底铺一层白菜，可以铺厚点，放入猪蹄和葱姜，再铺一层白菜，放入五花肉，再一层白菜，一层鲅鱼，一层白菜，一层藕片，一层白菜，一层海带，放入酱油、盐、黄酒、糖调味，最后铺一层白菜封顶。
2、博山酥锅做法是什么？
博山酥锅是山东博山地区的一道特色传统名吃，在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思—家家都做，好像没有了酥锅就不是过年，酥锅可谓无料不酥。所谓穷也酥锅，富也酥锅，就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配，素菜类有白菜、藕、海带、豆腐等；荤料有排骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等。
自制酥锅，投料顺序是很关键的，一般来说，都是选用大铁锅或者大砂锅为加热器皿，先要在锅底垫入一层肋骨（主要作用是防止长时间加热造成原料煳底），然后依次放入鱼、肉、蔬菜等配料，最后盖上白菜帮子，淋入调味料，将容器置于火上，小火慢慢加热，直至汤尽肉烂，方可关火，冷却后即可食用。
下面给大家介绍一下博山酥锅的制作方法：1.取带皮五花肉1.5千克洗净，切成大长条，用发好的海带卷成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉），2.取猪蹄1.5千克剁成小块，焯水。3.取鲅鱼1.5千克去内脏，用色拉油炸至色泽金黄，捞出控油，也用发好的海带卷成卷；莲藕1千克去皮，切成大块；白菜1.5千克洗净；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方块，炸至色泽金黄，
4.取一个大汤桶（因为酒店制作酥锅的量很大，所以大砂锅和大铁锅已经不能满足制作的需求了），从下往上开始放料，第一层是竹篦子两张，第二层是焯水后的大骨头若干，第三层是猪蹄，第四层是白菜叶和少许葱、姜，第五层是处理好的五花肉，第六层是白菜叶和少许葱、姜，第七层是鲅鱼，第八层是白菜叶和少许葱、姜，第九层是藕，第十层是白菜叶和少许葱、姜，第十一层是炸豆腐，最上面一层是白菜叶，然后倒入提前调好的调料（老抽300克，生抽、黄酒各100克，陈醋750克，白糖50克）。
5.将桶置于煲仔炉上，大火烧开后改用非常小的火加热8小时—12小时，关火后放凉即可，传统酥锅都是冷食的，现在我则是将酥锅装入小砂锅内加热食用，风味更棒，大家可以试做看看。回答完毕，注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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