我的意思是苏东坡发明的猪肉做法，跟现在的东坡肉完全不一样，没有一毛钱关系。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，我书架上有一些唐宋食谱，包括唐朝残缺不全的《烧尾宴食账》、宋朝残缺不全的《玉食批》，以及完整保留的《山家清供》、《山家清事》、《浦江吴氏中馈录》，还有虽非专门食谱，但内容条目中涉及不少饮食的唐宋笔记，例如浩瀚巨著《太平广记》、志怪小说集《夷坚志》、风俗宝典《东京梦华录》和《武林旧事》，庒绰的《鸡肋编》，岳珂的《桯史》，周煇的《轻波杂志》，苏东坡的《东坡志林》以上种种文献当中，无一不含猪肉食谱。
1、有人说唐宋时期，国人的菜谱中很少见猪肉，对此你怎么看？苏轼真的做过东坡肉吗？
恰恰相反，唐宋菜谱中出现最多最频繁的肉类食材，就是猪肉。题主很可能读了苏东坡的《黄州词》，什么“黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮”，就误以为宋朝人不懂得吃猪肉，或者不喜欢吃猪肉，事实上，苏东坡说的是黄州人不擅长烹调猪肉，故此不喜欢吃猪肉，故此猪肉很便宜。他可没有说其他地方的宋朝人不喜欢吃猪肉，我书架上有一些唐宋食谱，包括唐朝残缺不全的《烧尾宴食账》、宋朝残缺不全的《玉食批》，以及完整保留的《山家清供》、《山家清事》、《浦江吴氏中馈录》，还有虽非专门食谱，但内容条目中涉及不少饮食的唐宋笔记，例如浩瀚巨著《太平广记》、志怪小说集《夷坚志》、风俗宝典《东京梦华录》和《武林旧事》，庒绰的《鸡肋编》，岳珂的《桯史》，周煇的《轻波杂志》，苏东坡的《东坡志林》以上种种文献当中，无一不含猪肉食谱。
姑且列举唐宋时期比较常见的几种猪肉料理：一、五生盘：猪、牛、羊、熊、鹿，五种动物的里脊肉，漂洗干净，切成细丝，蘸料生吃，这是唐朝的一道菜。二、算条巴子：猪肉切细条，拌匀作料，风干，蒸熟，这是宋朝的一道菜。三、烧猪肉：猪后腿肉，拌匀作料，隔水蒸熟，然后加料红烧，这也是宋朝的一道菜。四、烤猪肉：具体做法不明，按黄庭坚日记，北宋相国寺一个不守戒律的僧人慧明最擅长烤猪肉，驰名开封，
五、灌浆馒头：即灌汤包子（宋朝所说馒头即所说包子），猪皮冻为浆，猪肉为馅儿。六、川炒猪肉：这是北宋时期的一道川菜，用麻椒炒猪肉，当时尚无辣椒，辣椒要到明朝后期才传入中国，康乾时期才成为食材。两宋三百年，肉类中消费最多的就是猪肉，当时羊肉很贵，牛肉受管制，唯独猪肉最普及。《东京梦华录》有载，北宋开封极盛时期，每天能宰杀掉上万头猪，
又据宋人笔记《青琐高议》记载，北宋宰相张齐贤食量过人，最喜欢吃肥猪肉，一顿能吃好几斤。又据《宋会要辑稿》，北宋熙宁十年，御膳房总共用掉猪肉四千一百三十一斤，苏东坡有没有做过东坡肉呢？正确答案是，他做过猪肉，但没做过东坡肉。我的意思是说，苏东坡发明的猪肉做法，跟现在的东坡肉完全不一样，没有一毛钱关系，
《苏轼文集》中唯一描述猪肉做法的作品是《蒸猪头颂》，全文极短：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”相对羊肉而言，猪肉在宋朝是低贱之物，所以东坡说“黄豕贱如土，富者不肯吃”，穷苦老百姓倒不嫌猪肉低贱，可惜他们不懂窍门，好好的猪肉能做成烂泥块。
苏东坡懂得窍门：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起，”四个字概括，“小火慢烧”而已。小火慢烧蒸猪头，要有耐心，要舍得下工夫，钱到公事办，火到猪头烂，火候到了，猪头自然就软烂可口了，但是仅凭火候到家这一条诀窍就能把猪头做好吃吗？肯定不能。众所周知，猪头有浓重的脏器味儿，必须祛除，苏东坡是怎么祛除的呢？是在上锅之前用碱面搓洗？还是在出锅之后用酱料调制？抑或蒸之前先汆水，撇去腥沫，过水改刀？他没说。
我常常怀疑苏东坡是否真会烧菜，没错，他是美食家，他的《老饕赋》、《饮酒说》、《沙羊颂》、《蒸猪头颂》写得生动极了，漂亮极了，隔了千年再读，依然活色生香，但美食家未必是好厨子，能写美食的人未必能做美食。对于苏东坡的真实手艺，宋人叶梦得略有论述：“苏子瞻在黄州作蜜酒，不甚佳，饮者辙暴下，蜜水腐败者尔，尝一试之，后不复作，
在惠州作桂酒，尝问其二子迈、过，云亦一试之而止，大抵气味似屠苏酒，二子语及，亦自抚掌大笑。”（《避暑录话》卷上）苏东坡在黄州发明过蜜酒，试图用蜂蜜酿出美酒来，结果失败了，所酿的“美酒”让人一喝就拉稀；后来在惠州又发明桂酒，结果也失败了，他的儿子苏迈和苏过品尝过之后都说很难喝，跟药汤似的，据史学家唐德刚先生考证，东坡肉这道菜，应该是民国时代发明的，发明者可能是四川人，故此冠以苏东坡之名。
2、东坡肉跟苏东坡有关系么？
您好，很高兴回答这个问题！东坡肉是众所周知的一道名菜，以猪肉为主料，口味咸甜、香糯，软而不烂，肥而不腻，是眉山和江南地区特色传统名菜，这道菜既以「东坡」为名，那么它与东坡先生有什么渊源呢？东坡肉在“八大菜系”的浙菜、川菜中都有，也存在于楚菜、鄂菜等菜系，但各地做法略有不同。有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的，
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙。苏轼，号东坡居士，世称苏东坡，是北宋中期的文坛领袖，在诗、词、散文、书、画等方面取得了很高的成就，据考证，东坡肉是人们为纪念苏东坡所做，而并非苏东坡本人所创制。东坡肉的原型是徐州回赠肉，他在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾，后人将其称之为「东坡四珍」，
公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼任江苏徐州知州，刚上任不久便碰上了黄河决口。苏轼不顾个人安危，身先士卒，率领禁军武卫营和全城百姓抗洪筑堤，成功保城，百姓们为了感谢他，纷纷杀猪宰羊相赠，廉洁的苏东坡如数收下后，亲自指点厨师将肉改刀烹制，回赠给参加抗洪的黎民百姓。故后人称之为「东坡回赠肉」，1080年，苏轼被贬官湖北黄州。
黄州团练副使一职相当低微，并无实权，而此时的苏轼经过「乌台诗案」后，已变得心灰意冷，公务之余，他带领家人开垦城东的一块坡地，种田帮补生计。「东坡居士」的别号便是苏轼在这时起的，在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入了《食猪肉诗》中。1089年，苏轼到杭州任知州，当时的西湖由于长期没有疏浚，淤塞过半，湖水逐渐干涸，湖中长满野草，严重影响了农业生产。
苏轼便率众疏浚西湖，筑堤建桥，恢复旧观，杭州百姓很感谢苏轼，听说他最喜欢吃猪肉，就以猪肉相送。苏轼指点家人将肉切成方块红烧，再分送给参加疏浚西湖的民工们吃，人们亲切地称此为「东坡肉」，苏东坡为人正直，不畏权贵，相传，有奸臣到杭州来寻苏轼的把柄，在吃饭时发现了东坡肉这道菜，又得知家家菜馆都有东坡肉，就把杭州所有菜馆的菜单统统收集了一份。
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